Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Biscotti di Mais, Riso e Cioccolato

Ecco un altro biscotto SENZA. ovvero senza tutto: senza burro, senza latte, senza uova. Ma con tanto sapore. Quando il biscotto non ha grassi una cosa deve avere: farine deliziose che conferiscano  un sapore unico.

Io ho scelto tre farine speciali: quella di riso, quella di mais e quella di enkir. Cos'è l'enkir? Un cereale molto saporito e leggero, quello che si adopera per il pane azzimo. Buona scoperta dei sapori genuini!

Ingredienti:
250 gr tra farina di mais, riso e enkir
50 gr di zucchero semolato (meglio se grezzo di canna)
80 gr di olio evo
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
2 cucchiai di latte di riso
1-2 pugni di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci (io ne ho usato uno vegano)

Con una frusta elettrica lavorare lo zucchero con lo yogurt. a parte preparare le farine. La ricetta conta in totale 250 gr in proporzione variabile (più di 1/3) a seconda che si preferisca il sapore del mais o del riso. Setacciare la farina e unirla al composto insieme al lievito. al latte e all'olio. Lavorare il composto, quindi aggiungere il cioccolato.

Con le mani leggermente bagnate realizzare dei dolcetti cilindrici e disporli sulla placca da forno.

Non lasciate riposare l'impasto perché la farina di enkir non necessita di lunghi periodi di riposo!

Infornare per 12-15 minuti a 180° in forno caldo. Quando i biscotti sono dorati lasciare riposare qualche istante e conservare in una scatola di latta chiusa. Buona colazione!

Risotto alla Rapa Rossa

Ecco un nuovo risotto semplice e delicato. Per tutti i palati, anche quelli più piccini.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 barbabietola precotta ma con ancora la sua buccia

- 2 bicchieri di riso Baldo o Roma

- 1 aglio tagliato a metà

- 1 cipollotto o scalogno

- aneto q.b.

- 1/2 bicchiere di vino rosso, io ho usato Benuara di Cusumano, che poi ha accompagnato il nostro pranzo

- 100 gr. panna senza lattosio

- olio, sale, dado q.b.

In una padella antiaderente capiente, che poi userete per cuocere tutto il risotto, preparare la salsa di rapa rossa facendo soffriggere la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio e un pizzico di aneto e sale. Quindi rimuovere l'aglio, passare il composto in una ciotola dove verrà ridotto a una poltiglia con il frullatore a immersione.
Nel frattempo far sfrigolare lo scalogno nella padella e aggiungere il riso per tostarlo lievemente. Sfumare con il vino.

Versare la salsa di rapa e quindi ricoprire con il brodo che avrete preparato a parte aggiungendo il dado. Monitorare la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e regolare di sale.

Quando vi accorgete che il riso è quasi cotto (il tempo varia in base alla qualità e alla marca) aggiungete la panna e amalgamatela al risotto.

Servire subito, se piace con una grattata di Parmigiano.

Biscotti Morbidissimi Senza Latte e Senza Uova

Eccoli i biscotti per una colazione sana e leggera, tutta al naturale ... ma senza dimenticare la bontà!

Ingredienti:
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di yogurt di soia alle fragole
- 1/2 bustina di lievito
- 90 gr zucchero di canna grezzo

Amalgamare lo yogurt con lo zucchero, quindi aggiungere le farine setacciate e il lievito continuando  a mescolare con la frusta elettrica.

Con un cucchiaino prendere un po' di preparato e posizionarlo sulla carta da forno dando la forma desiderata. Se si preferisce si può usare una sacca da pasticcere.

Infornare per 10-15 minuti prima a 180° e gli ultimi 5 minuti abbassare a 150°. Buona colazione!

Risotto Spinaci e Formaggio

Semplice, veloce, delizioso. Quando ci sono baby spinaci così belli, come non accoppiarli ai chicchi di Arborio e ai bocconcini di capra? 

Ingredienti per 3 persone:
- 100 gr di spinaci
- 2 tomini di capra
- Martini Bianco per sfumare
- 1 bicchiere e mezzo di Riso Arborio
- 1 aglio
- brodo, olio e sale q.b.

In una casseruola far imbiondire l'aglio intero in poco olio, quindi togliere l'aglio e aggiungervi gli pinaci, lavati e sminuzzati con le forbici. lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il Martini.

Unire il brodo preparato precedentemente come si procede per tutti i risotti. 

quando il risotto è quasi pronto, spegnere la fiamma e mantecare con un tomino o, se preferite, uno e mezzo. 

Servire ben caldo, usando il tomino restante per decorare il piatto.

Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Fettuccine in Salsa di Barbabietola

Ecco qui una ricetta semplice e veloce. Adoro la barbabietola, ma   questa pasta al sugo di rapa rossa è stata gradita anche da chi non va matto per il dolce pomo color rubino!

Ingredienti per 2/3 persone:
- una rapa molto grossa, meglio se già cotta ma con ancora la buccia
- 150 gr di panna senza lattosio
- 1 o 2 spicchi di aglio (io ne ho usato uno molto grosso)
- 250 gr di fettuccine, meglio se sottili
- aneto q.b.

In una padella antiaderente fare sfrigolare velocemente la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio diviso in 2-3 teste che servono per insaporire, qualche granello di sale grosso integrale e la panna. Aggiungere l'aneto e togliere l'aglio, quindi ridurre a salsa adoperando il frullatore a immersione. Regolare di sale e aneto.

Nel frattempo preparate la pasta e ... condite con una spolverata di grana, se vi piace.