Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Quiche di Crescenza e Noci

Eccola la mitica quiche che guadagna il primo post del 2013! Devo questa ricetta ai miei anni milanesi, a una spesa del mio Lui. Ci siamo innamorati subito delle tortine salate di una bottega nel cuore di Milano e ne abbiamo mangiate davvero tante cercando ogni volta di indovinare gli accostamenti. Avevo provato a rifarla, ma i risultati erano stati deludenti: o troppo pesante oppure inconsistente. Poi ho scoperto il latte di avena e sono diventata una fanatica della crescenza.

Questa è la mia quiche, sempre un attacco alla linea, ma una fetta non fa mai male a nessuno.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:
- 100 gr di latte d'avena
- 40 gr olio evo
- 2 cucchiai rasi di farina 00
- 6 noci Grenoble bio
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- sale e pepe qb

In un pentolino che poi metterete a scaldare sul fuoco versare il latte, l'olio e la farina a pioggia mescolando con una frusta elettrica di modo che non si formino grumi. Salare e pepare a piacere. Accendere il gas a fiamma molto bassa e continuare a mescolare. Se volete potete continuare ad adoperare la frusta elettrica. Io la trovo un'invenzione fantastica.

Il composto si deve addensare come nella foto: sarà la nostra "panna".

Versare la salsa in una zuppiera e aggiungervi le noci spezzettate, il cipollotto sminuzzato, il formaggio e l'uovo. Mescolare ogni volta. 

Adattare il foglio di pasta sfoglia alla tortiera, quindi versare il composto. Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200° (fisso e ventilato). Quando la quiche sarà quasi pronta abbassare la temperatura a 180°.

Lasciare riposare e poi servire.

Muffin Vegani di Zucchine, Mandorle e Curcuma

Ecco la versione salata e vegana dei favolosi muffin. Cena per due, per tre, per quattro ... con i muffin salati puoi accontentare tutti. E poi se servi con del riso pilaf e le lenticchie lessate hai un piatto non solo bello da vedere, ma anche buono da mordere e leggero.

Ingredienti per tre persone:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte di soia (se non lo avete potete usare anche quello di riso)
- 1 zucchina grande o due medio-piccole
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso la polvere lievitante biologica BIOVEGAN)

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle e le zucchine.

In una zuppiera versare la farina, le mandorle, le zucchine e la curcuma. Aggiunger il latte e mescolare gli ingredienti con cura. salare e pepare, quindi aggiungere l'olio e il lievito. Continuare a mescere per qualche minuto.

La pastella risulterà densa. Solo così gli ingredienti non precipiteranno verso il basso quando li verserete nello stampino. Io adopero le forme in silicone perché non c'è bisogno di aggiungere olio né altro.

Riempire per i due terzi dell'altezza, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.

Lasciare riposare i muffin nel loro stampo per una decina di minuti, quindi servire.

Questa è la cena di stasera, muffin accompagnati da riso pilaf e lenticchie. E' stato un successo per la vista e il palato. un po' di leggerezza in vista delle festività natalizie serve sempre.

Farinata di Ceci

Ecco la farinata! Per questa ricetta devo ringraziare Veganblog.it

Fatta e voilà, al primo colpo! 

Nei prossimi mesi sicuramente penserò ad alcune varianti perchè si sa che seduti intorno a un tavolo vengono sempre una miriade di idee e suggerimenti!

Ingredienti per due persone:
- 250 gr di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio d'olio
- sale qb

Con un frullino elettrico amalgamate la farina di ceci e l'acqua prestando cura che non si formino grumi. Salare a proprio gradimento.

Lasciare riposare l'impasto per diverse ore. Io ho aspettato 3 ore.

Eliminare la parte superficiale, schiumosa, con un cucchiaio, quindi aggiungere l'olio e mescolare velocemente.

Versare il composto in una teglia da forno foderata con carta da forno che avrete unto con un filo d'olio. 

Infornare in forno preriscaldato (250°) e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Moscardini Piccanti in Guazzetto

Ingredienti per 2-3 persone:

600 g. di moscardini piccoli
1/2 peperoncino (poco piccante)
1 peperoncino (piccante)
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno tritato
500 ml. passata di pomodoro
q.b. dado di pesce (o fumetto)
1 bicchiere di vino bianco
q.b. zucchero

Pulire i moscardini rimuovendo accuratamente le interiora e eliminando la pelle. Tagliarli se necessario in ciuffetti e anelli.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far soffriggere lo scalogno e l'aglio e il peperoncino epurato dei semi.

Ora rimuovere l'aglio, lo scalogno, il peperoncino e aggiungere i moscardini. Aggiungere immediatamente il bicchiere di vino e cuocere mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare in una pendola dai bordi alti la passata di pomodoro con l'aggiunta di sale, zucchero e il dado di pesce (o fumetto).

Dopo averli cotti in padella e ridotto la salsa di vino per circa 5-10 minuti, riversare i moscardini nella padella con la passata di pomodoro e cuocere a fuoco basso per altri 45 minuti circa.

A cottura terminata la salsa di pomodoro dovrà essere densa e corposa ma se si fosse asciugata troppo aggiungere altro vino bianco durante la cottura.

Fichi Ripieni con Caprino e Miele Piccante su Letto di Rucola

Ecco un'idea veloce, fresca e gustosa per un aperitivo improvvisato o un antipasto decisamente scenografico. 

Se poi con questo caldo non avete voglia di cucinare allora vi divertirete a perdere qualche minuto per preparare un appetizer stuzzicante.

Ingredienti per 15-20 fichi ripieni:

- 8-10 fichi freschi, meglio se piccoli e verdi

- 1 tronchetto di capra

- miele di tiglio

- salsa piccante. Io ho usato l'habanero IKIL MAYA, una salsa molto forte souvenir di un viaggio in Messico. Fantastica ma piccantissima.

- rucola q.b.

Lavare i fichi e tagliarli a metà. Farcire ogni mezzo fico con un cucchiaino raso di miele, una goccia (e non più d'una) di salsa Ikil Maya rossa, un quadrato di formaggio di capra delle dimensioni di circa un centimetro.

Sistemare ogni fico ripieno su un letto di insalata di rucola precedentemente lavata. Se si vogliono realizzare deliziosi finger food nei supermercati vendono cucchiai di plastica bianca appositamente dedicati. 

Insalata con Avocado e Vinaigrette alla Senape

Ecco un'insalata colorata e deliziosa ... quello che ci vuole per queste serate afose. E poi è anche un salto nel passato, quando con la mia coinquilina Simmi preparavamo i nostri pranzetti.

- Ingredienti:
- 30 pomodorini datterini1/2 zucchina
- 1 cetriolo piccolo o 1/2 cetriolo grande
- 2 carote
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 avocado
Per la Vinaigrette:
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino o mela

- 2 cucchiai pieni di senape (io ho usato Maille)

- sale, pepe, limone.

Il taglio delle verdure deve essere sempre lo stesso, è il colore a dare movimento al piatto. Tagliare i pomodori in 4 parti e poi tutte le verdure a dadini di circa mezzo cm come si vede nelle immagini.

Aprire l'avocado a metà, denocciolarlo, incidere sulle due superfici con un coltello non troppo affilato dei tagli paralleli e poi obliqui. Si creano così dei rombi di circa 1 cm. Sollevare la polpa dalla buccia seguendo con il coltello il profilo del frutto. Mettere in una ciotola i dadini di avocado e spruzzarli con qualche goccia di limone affinché non anneriscano.

Preparare la vinaigrette emulsionando in un bicchierino l'olio, l'aceto, la senape, il sale, il pepe e il limone. Versare il condimento sull'insalata.

La presentazione può essere scenografica come quella proposta, il tal caso utilizzare la buccia dell'avocado. La ricetta è comunque pensata come piatto unico per due persone da servire in piatti.

Uova Ripiene

Una ricetta semplice per un antipasto sfizioso o finger food.

Ingredienti:

- 6 uova

- 3-4 cetriolini 

- 3-4 cipolline in agrodolce

- q.b. capperi

- 1 scatoletta di tonno grande

- q.b. salsa worchester

- q.b. aceto balsamico

- q.b. maionese

Mettere a bollire le uova per 7-10 minuti fino a che non sono sode, lasciarle raffreddare, quindi eliminare il guscio.

Mettere in un tritatutto o mixer il tonno, i cetriolini, i capperi e le cipolline.

Mixare e tritare il tutto stando attenti a non surriscaldare la salsa, quindi tenendo la velocità bassa o spegnendo e riaccendendo il mixer.

Ora versare il composto in una terrina ed aggiungere salsa worchester e glassa di aceto balsamico a piacere fino ad ottenere il sapore desiderato.

Tagliare le uova in due parti e rimuovere il tuorlo separandolo dall'albume.

Schiacciare i tuorli con una forchetta.

Aggiungere i tuorli alla salsa ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Ora assaggiare nuovamente la salsa e regolare la salsa worchester e la glassa a piacere.

Riempire la uova con la salsa e rifinire con rondelle di cetriolino e maionese.

Gamberetti in Salsa Rosa (Aurora)

Questo è un antipasto che non mi stanca proprio mai, oggi vi propongo la ricetta di Manu che secondo me è la migliore elaborata e raffinata al tempo stesso, anche se, come sempre, semplice & veloce!

Ingredienti:

- 1 kg. di gamberetti (anche scongelati)

- 250 g. di maionese

- 200 g. di ketchup

- 2 cucchiaini di senape

- q.b. marsala o cognac

- q.b. glassa di aceto balsamico

- q.b. salsa Worchester

Far bollire i gamberi in acqua salata o brodo per circa 5-10 minuti.

Scolarli e se hanno il carapace sbucciarli e rimuovere le codine.

Preparare la salsa aurora mixando la maionese, il ketchup e la senape.

Aggiungere una spuzzata di marsala o cognac, qualche goccia di salsa Worchester e di glassa di aceto balsamico.

Condire i gamberi con la salsa e servire.

Spiedini di Gamberetti Caramellati

Una ricetta originale, gustosa e che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti.

Ingredienti:

- 1 kg. di gamberetti (anche surgelati)

- q.b. Paprika dolce

- q.b. Cognac

Far bollire i gamberi in acqua salata per 5-10 minuti e poi sbucciarli facendo attenzione ad eliminare anche le codine.

Infilare i gamberi sugli spiedini e cospargerli di qualche goccia di limone.

Scaldare un filo d'olio d'oliva in padella ed adagiarci 3-4 spiedini alla volta.

Quando cominciano a sfrigolare aggiungere il cognac e la paprika dolce e lasciarli caramellare girandoli di tanto in tanto.

Si possono servire anche infilati in un ananas al centro del tavolo.