Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Biscotti di Mais, Riso e Cioccolato

Ecco un altro biscotto SENZA. ovvero senza tutto: senza burro, senza latte, senza uova. Ma con tanto sapore. Quando il biscotto non ha grassi una cosa deve avere: farine deliziose che conferiscano  un sapore unico.

Io ho scelto tre farine speciali: quella di riso, quella di mais e quella di enkir. Cos'è l'enkir? Un cereale molto saporito e leggero, quello che si adopera per il pane azzimo. Buona scoperta dei sapori genuini!

Ingredienti:
250 gr tra farina di mais, riso e enkir
50 gr di zucchero semolato (meglio se grezzo di canna)
80 gr di olio evo
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
2 cucchiai di latte di riso
1-2 pugni di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci (io ne ho usato uno vegano)

Con una frusta elettrica lavorare lo zucchero con lo yogurt. a parte preparare le farine. La ricetta conta in totale 250 gr in proporzione variabile (più di 1/3) a seconda che si preferisca il sapore del mais o del riso. Setacciare la farina e unirla al composto insieme al lievito. al latte e all'olio. Lavorare il composto, quindi aggiungere il cioccolato.

Con le mani leggermente bagnate realizzare dei dolcetti cilindrici e disporli sulla placca da forno.

Non lasciate riposare l'impasto perché la farina di enkir non necessita di lunghi periodi di riposo!

Infornare per 12-15 minuti a 180° in forno caldo. Quando i biscotti sono dorati lasciare riposare qualche istante e conservare in una scatola di latta chiusa. Buona colazione!

Biscotti Morbidissimi Senza Latte e Senza Uova

Eccoli i biscotti per una colazione sana e leggera, tutta al naturale ... ma senza dimenticare la bontà!

Ingredienti:
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di yogurt di soia alle fragole
- 1/2 bustina di lievito
- 90 gr zucchero di canna grezzo

Amalgamare lo yogurt con lo zucchero, quindi aggiungere le farine setacciate e il lievito continuando  a mescolare con la frusta elettrica.

Con un cucchiaino prendere un po' di preparato e posizionarlo sulla carta da forno dando la forma desiderata. Se si preferisce si può usare una sacca da pasticcere.

Infornare per 10-15 minuti prima a 180° e gli ultimi 5 minuti abbassare a 150°. Buona colazione!

Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Salsa di Topinambur Speziata

Erano anni che sentivo parlare di topinambur e di quanto facesse bene. Beh, il primo incontro non si può certo definire emozionante. Poi un lunghissimo silenzio, un fuggevole assaggio in un ristorante e quindi una pubblicità immensa sulle riviste. Già perché pare abbia centomila proprietà, che sia indicato quasi per tutti e tutto. Un prodotto così prezioso deve entrare anche nella mia dieta, ho pensato. Allora ecco qui il primo esperimento. E' ben riuscito, e poi il tubero è talmente buono che lo riproporrò.

Ingredienti per 4-5 persone:
- 300 gr di topinambur
- 3 carote piccole
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- 100 ml di latte di soya
- 1 cucchiaio di farina
- sale a piacere

Pelare il topinambur, cospargerlo di succo di limone per non farlo annerire, tagliarlo a fette sottilissime.

Pelare le carote e tagliarle a rondelle. In un tegame far rosolare qualche minuto carote e topinambur in poco olio, quindi aggiungere un goccio d'acqua e coprire. Continuare la cottura per circa 8 minuti aggiungendo quando necessario un cucchiaio d'acqua.

Quando le verdure saranno morbide aggiungere le spezie (zenzero, curry e curcuma), quindi regolare di sale. Lasciare amalgamare i nuovi ingredienti per altri 3 minuti, quindi immergere il mixer e ottenere una salsa. Aggiunger il latte di soia e poi addensare con la farina. continuare a mescolare a fuoco lento.

Io ho servito questa crema come contorno, ma può diventare più importante con l'aggiunta di crostini, oppure una salsa stuzzicante da accompagnare a formaggi di capra.

Muffin Vegani di Zucchine, Mandorle e Curcuma

Ecco la versione salata e vegana dei favolosi muffin. Cena per due, per tre, per quattro ... con i muffin salati puoi accontentare tutti. E poi se servi con del riso pilaf e le lenticchie lessate hai un piatto non solo bello da vedere, ma anche buono da mordere e leggero.

Ingredienti per tre persone:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte di soia (se non lo avete potete usare anche quello di riso)
- 1 zucchina grande o due medio-piccole
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso la polvere lievitante biologica BIOVEGAN)

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle e le zucchine.

In una zuppiera versare la farina, le mandorle, le zucchine e la curcuma. Aggiunger il latte e mescolare gli ingredienti con cura. salare e pepare, quindi aggiungere l'olio e il lievito. Continuare a mescere per qualche minuto.

La pastella risulterà densa. Solo così gli ingredienti non precipiteranno verso il basso quando li verserete nello stampino. Io adopero le forme in silicone perché non c'è bisogno di aggiungere olio né altro.

Riempire per i due terzi dell'altezza, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.

Lasciare riposare i muffin nel loro stampo per una decina di minuti, quindi servire.

Questa è la cena di stasera, muffin accompagnati da riso pilaf e lenticchie. E' stato un successo per la vista e il palato. un po' di leggerezza in vista delle festività natalizie serve sempre.

Stroganoff Vegetariano

Per gli amanti dello Stroganoff ecco una variante vegetariana ... ed è gustosa!

Un'unica accortezza: il seitan deve essere veramente buono.

 Ingredienti per due persone:
- 300 gr di funghi (io ho usato un misto funghi surgelato)
- 200 gr di Seitan alla piastra
- panna di soia 100 gr
- olio evo e salsa di soia q.b.

Cuocere i funghi in una padella antiaderente senza olio e con il coperchio chiuso

In questo modo perderanno la loro acqua e si cuoceranno senza seccarsi. Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata aggiungere un filo d'olio e lasciarli rosolare qualche istante. Tagliare il seitan a straccetti e versarlo nella padella con i funghi.

Il seitan deve essere ben cotto, quindi controllare il tempo di cottura. 

Ci vorranno all'incirca 10 minuti, durante i quali dovrete condire con la salsa di soia. Generalmente è molto salata, ma se servisse si può aggiustare con qualche pizzico di sale e qualche altra goccia di olio. Verso la fine della cottura aggiungere la panna do soia.

Servire con qualche cucchiaio di riso basmati bollito.

Muffin Vegani MelaMirtillo

Ci ho preso gusto con i muffin? Deliziosi, veloci da preparare, ti puoi sbizzarrire con infinite varianti ... quindi eccone una vegana. Senza uova eppure assolutamente da mordere!

Ingredienti per 6 muffin:
- 125 gr farina 00
- 40 gr zucchero
- 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
- 80 ml latte di riso e mandorla (nei negozi biologici)
- 1 barattolino di yogurt di soia ai frutti di bosco
- 40 gr olio evo
- 1/2 mela
- 125 gr mirtilli

Tagliare la mela a bastoncini sottili e cospargerli di succo di limone affinché non ingialliscano.In una terrina sbattere velocemente lo yogurt insieme con l'olio e il latte. 

Versare poco per volta tutti gli ingredienti solidi (lievito, farina e zucchero). Mescolare e aggiungere alla fine la mela e un pugno di mirtilli. Mescolare un'ultima volta.

Versare l'impasto in uno stampo da muffin per circa la metà dell'altezza. 

Farcire con i mirtilli e quindi coprire con l'impasto rimasto fino a circa i due terzi dell'altezza.

Infornare per 15 minuti circa a 200° (io ho scelto l'opzione ventilato e statico insieme).

Quando i muffin saranno lievitati e dorati estrarli dal forno e lasciarli intiepidire.

Buon appetito!

Farinata di Ceci

Ecco la farinata! Per questa ricetta devo ringraziare Veganblog.it

Fatta e voilà, al primo colpo! 

Nei prossimi mesi sicuramente penserò ad alcune varianti perchè si sa che seduti intorno a un tavolo vengono sempre una miriade di idee e suggerimenti!

Ingredienti per due persone:
- 250 gr di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio d'olio
- sale qb

Con un frullino elettrico amalgamate la farina di ceci e l'acqua prestando cura che non si formino grumi. Salare a proprio gradimento.

Lasciare riposare l'impasto per diverse ore. Io ho aspettato 3 ore.

Eliminare la parte superficiale, schiumosa, con un cucchiaio, quindi aggiungere l'olio e mescolare velocemente.

Versare il composto in una teglia da forno foderata con carta da forno che avrete unto con un filo d'olio. 

Infornare in forno preriscaldato (250°) e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Torta di Verdure Gratinata

Questa ricetta è dedicata a Matteo, amante delle torte di verdura, e ad Alessandro, che mi lascia sperimentare in cucina... rigorosamente senza latte e senza uova! Questa ricetta è quindi leggerissima: solo verdure e pasta sfoglia, senza besciamella o altre salsine ... ipercaloriche!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente senza uova)

- 1 cavolo romano piccolo

- 50 gr di cime di rapa

- 1 porro

- 300 gr porcini

- 6 pomodorini

- 3 manciate di pangrattato

- olio e sale qb

In una pentola bollire il cavolo romano con le cime di rapa, salare a piacere. Quando sono teneri scolare e sminuzzare con le forbici.

Nel frattempo in una padella fare cuocere i funghi e, quando hanno perso buona parte dell'acqua, aggiungere il porro tagliato a rondelle e i pomodori. Aggiustare di sale.

Aggiungere alla spadellata di funghi, porro e pomodorini il cavolo e le cime di rapa. Continuare a spadellare qualche minuto, regolando l'olio.

Mentre lasciate raffreddare una decina di minuti le verdure in padella, far rosolare qualche minuto il pangrattato con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Stendere il foglio di pasta sfoglia in una padella foderata con la carta da forno, versarvi le verdure e coprire con il pan grattato.

Infornare 15-20 minuti a 200° in forno preriscaldato. Io adopero l'opzione statico con ventola.

A casa questo è spesso un secondo piatto, talvolta accompagnato con il prosciutto. Mio figlio adora la torta di verdure e quindi può essere anche un modo per far amare le verdure ai più piccini.

Calamari Ripieni

Ingredienti per 4 persone:
- 4 calamari
- 120 g. di pane di grano duro
- 30 g. di parmigiano
- prezzemolo
-2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio q.b.

Pulire bene i calamari e separare le sacche dai tentacoli.

Scaldare un goccio d'olio in padella e far soffriggere i tentacoli tagliati a piccoli pezzettini con l'aglio intero.

Sfumare con il vino bianco e togliere l'aglio. Quando il composto si addensa unire il pane tagliato a cubetti e il prezzemolo (se lo si desidera con aglio, in questo caso tritato).

Mettere il composto così ottenuto in una terrina e unire il parmigiano e l'uovo.
Mescolare il tutto e al contempo salare e pepare a piacere.

Riempire con un cucchiaio le sacche dei calamari fino a 3/4 e chiudere con uno stecchino.

Far cuocere in padella per 10-15 minuti girandoli di tanto in tanto e poi servire, se lo si desidera tagliandoli già a fettine e con una guarnizione colorata come l'insalata o i pomodori.