Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Biscotti di Mais, Riso e Cioccolato

Ecco un altro biscotto SENZA. ovvero senza tutto: senza burro, senza latte, senza uova. Ma con tanto sapore. Quando il biscotto non ha grassi una cosa deve avere: farine deliziose che conferiscano  un sapore unico.

Io ho scelto tre farine speciali: quella di riso, quella di mais e quella di enkir. Cos'è l'enkir? Un cereale molto saporito e leggero, quello che si adopera per il pane azzimo. Buona scoperta dei sapori genuini!

Ingredienti:
250 gr tra farina di mais, riso e enkir
50 gr di zucchero semolato (meglio se grezzo di canna)
80 gr di olio evo
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
2 cucchiai di latte di riso
1-2 pugni di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci (io ne ho usato uno vegano)

Con una frusta elettrica lavorare lo zucchero con lo yogurt. a parte preparare le farine. La ricetta conta in totale 250 gr in proporzione variabile (più di 1/3) a seconda che si preferisca il sapore del mais o del riso. Setacciare la farina e unirla al composto insieme al lievito. al latte e all'olio. Lavorare il composto, quindi aggiungere il cioccolato.

Con le mani leggermente bagnate realizzare dei dolcetti cilindrici e disporli sulla placca da forno.

Non lasciate riposare l'impasto perché la farina di enkir non necessita di lunghi periodi di riposo!

Infornare per 12-15 minuti a 180° in forno caldo. Quando i biscotti sono dorati lasciare riposare qualche istante e conservare in una scatola di latta chiusa. Buona colazione!

Risotto alla Rapa Rossa

Ecco un nuovo risotto semplice e delicato. Per tutti i palati, anche quelli più piccini.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 barbabietola precotta ma con ancora la sua buccia

- 2 bicchieri di riso Baldo o Roma

- 1 aglio tagliato a metà

- 1 cipollotto o scalogno

- aneto q.b.

- 1/2 bicchiere di vino rosso, io ho usato Benuara di Cusumano, che poi ha accompagnato il nostro pranzo

- 100 gr. panna senza lattosio

- olio, sale, dado q.b.

In una padella antiaderente capiente, che poi userete per cuocere tutto il risotto, preparare la salsa di rapa rossa facendo soffriggere la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio e un pizzico di aneto e sale. Quindi rimuovere l'aglio, passare il composto in una ciotola dove verrà ridotto a una poltiglia con il frullatore a immersione.
Nel frattempo far sfrigolare lo scalogno nella padella e aggiungere il riso per tostarlo lievemente. Sfumare con il vino.

Versare la salsa di rapa e quindi ricoprire con il brodo che avrete preparato a parte aggiungendo il dado. Monitorare la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e regolare di sale.

Quando vi accorgete che il riso è quasi cotto (il tempo varia in base alla qualità e alla marca) aggiungete la panna e amalgamatela al risotto.

Servire subito, se piace con una grattata di Parmigiano.

Biscotti Morbidissimi Senza Latte e Senza Uova

Eccoli i biscotti per una colazione sana e leggera, tutta al naturale ... ma senza dimenticare la bontà!

Ingredienti:
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di yogurt di soia alle fragole
- 1/2 bustina di lievito
- 90 gr zucchero di canna grezzo

Amalgamare lo yogurt con lo zucchero, quindi aggiungere le farine setacciate e il lievito continuando  a mescolare con la frusta elettrica.

Con un cucchiaino prendere un po' di preparato e posizionarlo sulla carta da forno dando la forma desiderata. Se si preferisce si può usare una sacca da pasticcere.

Infornare per 10-15 minuti prima a 180° e gli ultimi 5 minuti abbassare a 150°. Buona colazione!

Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Fettuccine in Salsa di Barbabietola

Ecco qui una ricetta semplice e veloce. Adoro la barbabietola, ma   questa pasta al sugo di rapa rossa è stata gradita anche da chi non va matto per il dolce pomo color rubino!

Ingredienti per 2/3 persone:
- una rapa molto grossa, meglio se già cotta ma con ancora la buccia
- 150 gr di panna senza lattosio
- 1 o 2 spicchi di aglio (io ne ho usato uno molto grosso)
- 250 gr di fettuccine, meglio se sottili
- aneto q.b.

In una padella antiaderente fare sfrigolare velocemente la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio diviso in 2-3 teste che servono per insaporire, qualche granello di sale grosso integrale e la panna. Aggiungere l'aneto e togliere l'aglio, quindi ridurre a salsa adoperando il frullatore a immersione. Regolare di sale e aneto.

Nel frattempo preparate la pasta e ... condite con una spolverata di grana, se vi piace.

Muffin di Cioccolato e Pistacchi con Cuore di Ricotta

Questa ricetta è nata per caso … o meglio per sbaglio. Avevo dimenticato di mettere il lievito per un’altra preparazione dolce e ho dovuto ripetere l’impasto … peccato fosse ormai tardi e la ricotta fosse quasi finita. Cosa inventarsi allora? Mischiare ricotta e yogurt in primis e poi? 

Serviva un tocco in più … ecco quindi il pistacchio in granella che avevo comprato per curiosità qualche giorno prima.

Il risultato? Un dolcetto molto soffice. Penso che dovrò provare ad aggiungere lo yogurt nelle prossime sperimentazioni! 

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 40 gr olio

- 40 gr latte d’avena

- 1 uovo

- 50 gr zucchero

- 125 gr farina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 2 cucchiai di granella di pistacchio

Come per tutte le altre ricette mescolare uno alla volta prima tutti gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere quelli solidi. L'impasto che ho preparato a mio parere era venuto un po' troppo liquido, quindi ho aggiunto un cucchiaio di farina. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di ricotta. Come ben sapete la mia era finita!

Riempire ogni formina per circa 3/4 dell'altezza.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa a 200° in forno preriscaldato, quindi abbassare la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Lasciare riposare almeno trenta minuti. Se servono per la colazione io li preparo la sera e poi li metto in una meravigliosa scatola che mi è stata regalata per il mio compleanno.

Muffin CioccoRicotta

Ecco un altro muffin. Questa volta cioccolato e ricotta. Preparare questi dolcetti dà l'impressione di farsi meno male. Forse perché sono monoporzione?

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 50 gr zucchero

- 50 gr gocce cioccolato

- 1 uovo

- 50 ml latte avena

- 40 ml olio evo

- 100 gr ricotta vaccina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Come per tutti i muffin lavorare uno alla volta gli ingredienti liquidi, poi aggiungere quelli solidi. riempire gli stampi, quindi infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura per altri 5 minuti a 180°.

Buon appetito a tutti!

Risotto alle Verdure

Risotto con le verdure: semplicemente una delizia. Solo verdure di stagione, senza dado, gustosa bontà.

Ingredienti per 5 persone:
- 2 carote medio-piccole
- 1 zucchina o due medio piccole
- 100 gr di topinambur
- 1 porro
- erba cipollina q.b
- prezzemolo 1 qualche rametto
- olio e sale q.b.
- 1/3 di bicchiere di Martini
- 1 litro di acqua
- 500 gr riso arborio

Tagliare tutte le verdure a julienne, adoperare le parti  

che non riuscite a sminuzzare per creare il brodo. Avrete quindi nel brodo i fondi di carote, zucchine e topinambur, il ciuffo del porro. Aggiungere il prezzemolo e, se vi piace, un pezzetto di topinambur. Quando si acquista questo tubero capita di trovare una protuberanza che non riuscite e a usare. Far bollire e quindi salare. 

Questo sarà il brodo del risotto, quindi tenere l'acqua in ebollizione a temperatura bassissima.
In una casseruola far saltare le verdure. aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuti, sfumare con il Martini. 
Aggiungere quindi il brodo. Inizialmente verserete la quantità giusta per ricoprire leggermente il riso. Coprire con un coperchio.

Il risotto deve cuocere coperto. La temperatura deve essere bassissima. Ogni volta aggiungere 2-3 mestoli di brodo. il tempo di cottura dipende dalla qualità di arborio che state adoperando. In medie questa qualità di riso richiede 30-40 minuti.

Servire spolverizzando con l'erba cipollina sminuzzata e decorate con un filo d'olio crudo. 

Salsa di Topinambur Speziata

Erano anni che sentivo parlare di topinambur e di quanto facesse bene. Beh, il primo incontro non si può certo definire emozionante. Poi un lunghissimo silenzio, un fuggevole assaggio in un ristorante e quindi una pubblicità immensa sulle riviste. Già perché pare abbia centomila proprietà, che sia indicato quasi per tutti e tutto. Un prodotto così prezioso deve entrare anche nella mia dieta, ho pensato. Allora ecco qui il primo esperimento. E' ben riuscito, e poi il tubero è talmente buono che lo riproporrò.

Ingredienti per 4-5 persone:
- 300 gr di topinambur
- 3 carote piccole
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- 100 ml di latte di soya
- 1 cucchiaio di farina
- sale a piacere

Pelare il topinambur, cospargerlo di succo di limone per non farlo annerire, tagliarlo a fette sottilissime.

Pelare le carote e tagliarle a rondelle. In un tegame far rosolare qualche minuto carote e topinambur in poco olio, quindi aggiungere un goccio d'acqua e coprire. Continuare la cottura per circa 8 minuti aggiungendo quando necessario un cucchiaio d'acqua.

Quando le verdure saranno morbide aggiungere le spezie (zenzero, curry e curcuma), quindi regolare di sale. Lasciare amalgamare i nuovi ingredienti per altri 3 minuti, quindi immergere il mixer e ottenere una salsa. Aggiunger il latte di soia e poi addensare con la farina. continuare a mescolare a fuoco lento.

Io ho servito questa crema come contorno, ma può diventare più importante con l'aggiunta di crostini, oppure una salsa stuzzicante da accompagnare a formaggi di capra.

Torta Mele e Nocciole

Questa è la ricetta della torta di mele di mia madre ... rivisitata. Prima di tutto per intolleranze al lattosio e poi per una scoperta: a sua volta lei l'aveva modificata, ma le nocciole sono buonissime!

Ingredienti per una tortiera di 28 cm.
- 400 gr di mele
- 130 gr di zucchero
- 40 gr granella di nocciole
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 uova
- 100 gr yogurt di soia
- 45 gr olio evo
- 130 gr farina
- 3 cucchiaini rasi di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Lavorare l'impasto seguendo questo ordine: rosso d'uovo e zucchero, olio, aggiungere il bianco montato a neve con un pizzico di sale, versare lo yogurt, quindi la farina a pioggia e il lievito. aggiungere il succo di limone e la granella di nocciole.

Sbucciare le mele e lasciarne da parte quanto basta per ricoprire la torta come vedete nella foto. evitare che queste fette che saranno tagliate molto sottili anneriscano cospargendole di limone.

Sminuzzare le restanti fette e tuffarle nell'impasto. versare quindi nella tortiera che avrete preparato con olio e farina. lasciare cuocere 20 minuti in forno preriscaldato a 200°, quindi abbassare la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti, quindi cospargere di zucchero a velo e servire.

Buona torta a tutti!

Risotto alla Zucca ... Orientale

Per questa ricetta devo ringraziare Simmi: da lei ho imparato che la zucca si sposa con zenzero e cumino!

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr riso Carnaroli
- 1/2 zucca piccola
- 1 porro
- 1/2 dado
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di cumino
- sale e olio qb

In una pentola far appassire velocemente il porro tagliato a listarelle e quindi unire la zucca a dadini. Lasciare cuocere con poca acqua per qualche minuto. 

Con il mixer a immersione frullare il tutto.

Togliere più della metà e versare il riso.

 Dopo qualche minuto in cui il riso starà prendendo colore insieme al composto e all'olio versare il resto del composto, sfumare con del vino se volete, quindi aggiungere l'acqua del brodo (che avrete realizzato con il dado). Aggiungete durante la cottura i semi di cumino.

La cottura varia dalla qualità di Carnaroli che avrete acquistato. La mia preferita richiede una cottura abbastanza lunga ... ma ne vale la pena!

Se vi piace il cumino potrete versare nel piatto di portata un pizzico di semi di cumino.