Risotto alla Rapa Rossa

Ecco un nuovo risotto semplice e delicato. Per tutti i palati, anche quelli più piccini.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 barbabietola precotta ma con ancora la sua buccia

- 2 bicchieri di riso Baldo o Roma

- 1 aglio tagliato a metà

- 1 cipollotto o scalogno

- aneto q.b.

- 1/2 bicchiere di vino rosso, io ho usato Benuara di Cusumano, che poi ha accompagnato il nostro pranzo

- 100 gr. panna senza lattosio

- olio, sale, dado q.b.

In una padella antiaderente capiente, che poi userete per cuocere tutto il risotto, preparare la salsa di rapa rossa facendo soffriggere la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio e un pizzico di aneto e sale. Quindi rimuovere l'aglio, passare il composto in una ciotola dove verrà ridotto a una poltiglia con il frullatore a immersione.
Nel frattempo far sfrigolare lo scalogno nella padella e aggiungere il riso per tostarlo lievemente. Sfumare con il vino.

Versare la salsa di rapa e quindi ricoprire con il brodo che avrete preparato a parte aggiungendo il dado. Monitorare la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e regolare di sale.

Quando vi accorgete che il riso è quasi cotto (il tempo varia in base alla qualità e alla marca) aggiungete la panna e amalgamatela al risotto.

Servire subito, se piace con una grattata di Parmigiano.

Risotto Spinaci e Formaggio

Semplice, veloce, delizioso. Quando ci sono baby spinaci così belli, come non accoppiarli ai chicchi di Arborio e ai bocconcini di capra? 

Ingredienti per 3 persone:
- 100 gr di spinaci
- 2 tomini di capra
- Martini Bianco per sfumare
- 1 bicchiere e mezzo di Riso Arborio
- 1 aglio
- brodo, olio e sale q.b.

In una casseruola far imbiondire l'aglio intero in poco olio, quindi togliere l'aglio e aggiungervi gli pinaci, lavati e sminuzzati con le forbici. lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il Martini.

Unire il brodo preparato precedentemente come si procede per tutti i risotti. 

quando il risotto è quasi pronto, spegnere la fiamma e mantecare con un tomino o, se preferite, uno e mezzo. 

Servire ben caldo, usando il tomino restante per decorare il piatto.

Fettuccine in Salsa di Barbabietola

Ecco qui una ricetta semplice e veloce. Adoro la barbabietola, ma   questa pasta al sugo di rapa rossa è stata gradita anche da chi non va matto per il dolce pomo color rubino!

Ingredienti per 2/3 persone:
- una rapa molto grossa, meglio se già cotta ma con ancora la buccia
- 150 gr di panna senza lattosio
- 1 o 2 spicchi di aglio (io ne ho usato uno molto grosso)
- 250 gr di fettuccine, meglio se sottili
- aneto q.b.

In una padella antiaderente fare sfrigolare velocemente la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio diviso in 2-3 teste che servono per insaporire, qualche granello di sale grosso integrale e la panna. Aggiungere l'aneto e togliere l'aglio, quindi ridurre a salsa adoperando il frullatore a immersione. Regolare di sale e aneto.

Nel frattempo preparate la pasta e ... condite con una spolverata di grana, se vi piace.

Crespelle cremose prosciutto e funghi

 Ecco la ricette delle crepe salate più deliziose in assoluto e dal sapore vagamente valdostano:

- 800 g. di champignon
- 100 g. di prosciutto cotto
- 150 g. di fontina valdostana
- 250 g. di mascarpone

 Pulire ed affettare gli champignon, poi metterli in una padella e coprireli con un coperchio.

I funghi rilasceranno la loro acqua e a quel punto aggiungere vino bianco, uno spicchio d'aglio ed eventuali aromi a piacere.

Cuocerli fino a che non siano imbruniti e insaporiti e aggiustare con aromi a piacere.

Frullare circa 3/4 dei funghi e incorporare il mascarpone scaldando leggermente sul fuoco al minimo.

Ora dedichiamoci alla vera creazione della crepe. Stendere una crespella e farcirla con abbondante crema ai funghi, qualche pezzetto di fontina valdostana e prosciutto.

Chiuderla in due e adornarla con un'altra cucchiaiata di crema e qualche funghetto intero di quelli non tritati precedentemente.

Disporre le crepe in una pirofila da forno e spolverizzarle con il parmigiano.

Infornare per circa 10 minuti a 180°C.

Risotto alle Verdure

Risotto con le verdure: semplicemente una delizia. Solo verdure di stagione, senza dado, gustosa bontà.

Ingredienti per 5 persone:
- 2 carote medio-piccole
- 1 zucchina o due medio piccole
- 100 gr di topinambur
- 1 porro
- erba cipollina q.b
- prezzemolo 1 qualche rametto
- olio e sale q.b.
- 1/3 di bicchiere di Martini
- 1 litro di acqua
- 500 gr riso arborio

Tagliare tutte le verdure a julienne, adoperare le parti  

che non riuscite a sminuzzare per creare il brodo. Avrete quindi nel brodo i fondi di carote, zucchine e topinambur, il ciuffo del porro. Aggiungere il prezzemolo e, se vi piace, un pezzetto di topinambur. Quando si acquista questo tubero capita di trovare una protuberanza che non riuscite e a usare. Far bollire e quindi salare. 

Questo sarà il brodo del risotto, quindi tenere l'acqua in ebollizione a temperatura bassissima.
In una casseruola far saltare le verdure. aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuti, sfumare con il Martini. 
Aggiungere quindi il brodo. Inizialmente verserete la quantità giusta per ricoprire leggermente il riso. Coprire con un coperchio.

Il risotto deve cuocere coperto. La temperatura deve essere bassissima. Ogni volta aggiungere 2-3 mestoli di brodo. il tempo di cottura dipende dalla qualità di arborio che state adoperando. In medie questa qualità di riso richiede 30-40 minuti.

Servire spolverizzando con l'erba cipollina sminuzzata e decorate con un filo d'olio crudo. 

Risotto alla Zucca ... Orientale

Per questa ricetta devo ringraziare Simmi: da lei ho imparato che la zucca si sposa con zenzero e cumino!

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr riso Carnaroli
- 1/2 zucca piccola
- 1 porro
- 1/2 dado
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di cumino
- sale e olio qb

In una pentola far appassire velocemente il porro tagliato a listarelle e quindi unire la zucca a dadini. Lasciare cuocere con poca acqua per qualche minuto. 

Con il mixer a immersione frullare il tutto.

Togliere più della metà e versare il riso.

 Dopo qualche minuto in cui il riso starà prendendo colore insieme al composto e all'olio versare il resto del composto, sfumare con del vino se volete, quindi aggiungere l'acqua del brodo (che avrete realizzato con il dado). Aggiungete durante la cottura i semi di cumino.

La cottura varia dalla qualità di Carnaroli che avrete acquistato. La mia preferita richiede una cottura abbastanza lunga ... ma ne vale la pena!

Se vi piace il cumino potrete versare nel piatto di portata un pizzico di semi di cumino.

Orecchiette con i Broccoli ... Rivisitata

Ecco una versione rivisitata delle orecchiette con i broccoli. 

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr orecchiette
- 500 gr broccoli
- 1 pugno olive taggiasche denocciolate
- 1/2 vasetto acciunghe
- 1 spicchio d'aglio

Pulire i broccoli e lasciarli sbollentare in acqua. Con un colino sollevare i broccoli e farli scolare. Utilizzate l'acqua di cottura per le orecchiette.

Nel frattempo in una padella far imbiondire l'aglio con le acciughe, in questo modo l'olio prenderà il profumo delle acciughe. Aggiungere i broccoli e le olive. Passare il tutto velocemente in padella, quindi con un paio di forbici tagliuzzare velocemente gli ingredienti.

Versare le orecchiette nella padella e amalgamare gli ingredienti. Servire con una nuvola di parmigiano, se piace.

Tofarelle al Profumo di Sicilia

Aria di mare, voglia di vacanze, allora ecco un piatto che profuma di Sicilia!

Ho scelto come sfondo una tovaglia che ricorda le onde e poi blu e bianca, colore del mare.

Ingredienti:
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla di Tropea
- pomodori datterini
- 2 scatole di tonno da 104 gr. peso sgocciolato
- 1 manciata scarsa di capperi
- 1 manciata abbondante di olive taggiasche denocciolate
- pangrattato

Cuocere a parte le Tofarelle in acqua poco salata perché il condimento è molto saporito. La ricette è pensata per 250 gr di pasta, due piatti unici oppure un primo per 4 persone.Preparare il sugo tagliando l'aglio in due parti e facendolo rosolare.

Quando l'aglio è biondo e ha rilasciato il suo profumo nell'olio, togliere le due parti e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili. Lascairla dorare e poi aggiungere i datterini. Per chi non gradisce il pomodoro nel sugo di pesce tre datterini sono sufficienti, altrimenti aggiungerne fino a 10. Dopo qualche minuto aggiungere nell'ordine i seguenti ingredienti: capperi, tonno, olive. lasciarli amalgamare qualche minuto e poi spegnere il fuoco. 

Scolare la pasta e versarla nei piatti nel seguente modo: uno strato di pasta, un velo di pangrattato, il sugo, la pasta, il pangrattato il sugo. Servire mescolando prima di assaporare. 

Risotto Fragole ed Erba Cipollina

Ed ecco una ricetta esotica della Vale, oltre che buona è molto originale ed anche bellissima per una cena con ospiti!!

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodo vegetale:

1 carota

1 zucchina

1 patata

1 porro

Per il risotto:

300 gr di riso carnaroli superfino

350 gr di fragole 

1 porro 

1/2 bicchiere di berlucchi cuvée imperiale brut

1 litro di brodo vegetale 

1 mazzetto di erba cipollina

parmigiano (se piace)

olio 

sale

Preparare un litro di brodo vegetale facendo bollire la carota, la zucchina, la patata e il fusto verde del porro (la parte più vicina alle foglie che normalmente non si usa per il soffritto. Regolare di sale.

In una capiente padella antiaderente fare appassire il porro con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con lo spumante e versarvi il brodo fino a ricoprire il riso. Coprire la padella e far cuocere il risotto per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando il riso sta per asciugarsi.

Frattanto lavare le fragole e tagliarle a pezzettini, sminuzzare l’erba cipollina. Aggiungere a metà cottura circa la fragole  e continuare a mescolare aggiungendo, quando serve, il brodo rimasto.

Quando il riso è quasi cotto, aggiungere l’erba cipollina e mescolare. Se piace aggiungere anche il parmigiano.

Il tempo di cottura dipende dalla consitenza del chicco di riso. Mediamente la ricetta richiede 20 minuti di cottura.

Canederli Tirolesi (Knödel)

Ingredienti per 4 persone:

300 g. di pane raffermo
100 g. di speck a cubetti
1 manciata di erba cipollina
500 ml. di brodo di carne
200 g. di burro
300 ml. di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
Parmigiano a volontà

Tagliare il pane a cubetti, aggiungere poi l'erba cipollina, lo speck, le uova, la farina e il latte.

Ammalgamare il tutto fino a che non si ottiene un composto uniforme e lasciare riposare almeno per un'ora.

Fare delle palline dall'impasto e farle bollire nel brodo per circa 5 minuti.

Ora rosolare il burro in una casseruola e impiattare i canederli in una terrina innaffiandoli di burro fuso e cospargendoli generosamente di parmigiano.

L'alternativa "light" (o quasi... ;-) di questa ricetta sono i canederli in brodo dove al burro si sostituisce appunto il brodo usato per la cottura.

Consiglio: per gustare meglio questo piatto servitelo con dei prezel caldi!! (vedi ricetta)

Paella de Pescado

Ciao a tutti,
finalmente sui nostri schermi la ricetta che ho proposto (con successo... o almeno credo ;-) ai miei ospiti per la cena di compleanno: la Paella de Pescado!!
Piatto tipico valenciano ma facile da preparare e decisamente delizioso!!

Ingredienti per 6 persone:

600 g. di riso parboiled
800 ml. di brodo di pesce
2 bustine di zafferano
3 calamari grossi
1 sacchetto di cozze saporite
700 g. di code di gambero sgusciate meglio se grosse
1 manciata di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato fine

Innanzitutto c'è la parte più divertente: pulire bene i calamari e tagliarli a striscioline, sgusciare i gamberi e pulire le cozze.

In una casseruola a parte nel frattempo portare ad ebollizione il brodo di pesce con lo zafferano.

Scaldare in una padella larga un filo d'olio e gettarvi la i calamari, far scottare qualche minuto e innaffiarli di vino bianco.
Cuocere i calamari qualche minuto fino a che il sughetto con il vino bianco non si sia ristretto.

A questo punto aggiungere i gamberi e cuocerli qualche minuto con i calamari.

Travasare ora il tutto in una pirofila da forno, cospargere con il riso e ricoprire il tutto con il brodo.

Ricoprire interamente ora la pirofila con la carta argentata e infornare per circa 20 minuti a 180°.

Mentre il riso è in forno prepariamo le cozze ben pulite mettendole in una padella con un filo d'olio ben caldo, aggiungere un po' di prezzemolo e aglio tritato, chiudere con un coperchio ed attendere che le cozze si aprano rimescolandole di tanto in tanto.

A cottura ultimata se si vuole si può saltare la paella in padella per un minuto giusto per eliminare l'eventuale brodo in eccesso

Sempre se si vuole stupire è possibile guarnire i piatti o la paellera con degli scampi grigliati

Spaghetti con Vongole del Dr. Bestetti (Junior)

Eccomi tornata dopo con due nuove ricette esclusive e facili da fare.
Partiamo con gli spaghetti alle vongole del Dr. Bestetti, i migliori che abbia mai assaggiato, battono anche molti ristoranti e si possono fare facilmente a casa!!

Ingredienti per 2 persone:
1 Sacchetto di Vongole Veraci
300 g. di Spaghetti o Bavette
Brodo di pesce
Prezzemolo
Scalogno o Cipolla Rossa
Vino Bianco
Farina q.b.

Innanzitutto bisogna comprare le vongole veraci almeno la mattina e preferibilmente quando non piove ;-) (purtroppo è risaputo che il cattivo tempo fa si che le vongole siano piene di sabbia e immangiabili... ). Metterle in abbondante acqua fredda salata per almeno 7-8 ore cambiando l'acqua ogni 2 ore circa.
A questo punto non dovrebbero più spurgare la sabbietta...

Mettere un po' d'olio in una padella e far appassire la cipolla, a questo punto buttare le vongole e coprirle con un coperchio fino a che non si siano aperte.

Mettere nel frattempo a bollire l'acqua della pasta. Aggiungere nella padella delle vongole un cucchiaino di brodo di pesce concentrato e una spruzzata di vino bianco.
Terminare la cottura addensando il sughetto a fuoco vivo con un cucchiaio di farina bianca.

Cuocere la pasta poi scolarla e aggiungere nella pentola delle vongole con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente.

Impiattare et voilà!!