Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Farinata di Ceci

Ecco la farinata! Per questa ricetta devo ringraziare Veganblog.it

Fatta e voilà, al primo colpo! 

Nei prossimi mesi sicuramente penserò ad alcune varianti perchè si sa che seduti intorno a un tavolo vengono sempre una miriade di idee e suggerimenti!

Ingredienti per due persone:
- 250 gr di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio d'olio
- sale qb

Con un frullino elettrico amalgamate la farina di ceci e l'acqua prestando cura che non si formino grumi. Salare a proprio gradimento.

Lasciare riposare l'impasto per diverse ore. Io ho aspettato 3 ore.

Eliminare la parte superficiale, schiumosa, con un cucchiaio, quindi aggiungere l'olio e mescolare velocemente.

Versare il composto in una teglia da forno foderata con carta da forno che avrete unto con un filo d'olio. 

Infornare in forno preriscaldato (250°) e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Pizza in padella come nel forno a legna

Questa ricetta è dedicata a mia zia Teresa. Durante una visita è stata proprio lei a spiegarmi come si può cuocere la pizza in padella senza friggerla. Detto, fatto: in pochi minuti una pizza cotta come nel forno a legna. Veramente deliziosa.

 Gli ingredienti sono quelli della pizza precedentemente postata, con una lieve variazione e quindi:

Ingredienti:

 - 500 gr farina 00

 - 400 gr di manitoba

 - 600 ml di acqua tiepida

 - 5 gr di lievito di birra

 - sale q.b.

Preparare la pizza come da ricetta (pizza a lenta lievitazione) e lasciare riposare per 6-8 ore.
Stendere quindi l'impasto con le dita in una padella foderata con carta da forno e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti

Continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco più lento e ponendo un coperchio sulla padella

Aggiungere la mozzarella e continuare la cottura col coperchio per altri 10 minuti circa a fuoco molto lento.

Controllare che la base sia ben cotta, quindi servire.
Farete un figurone.

Pizza come in pizzeria (a lenta lievitazione)

Ecco finalmente la ricetta della pizza. Da napoletana facciamo la pizza in casa da una vita. Questa ricetta è quindi il frutto di anni e anni (e sono molti) di esperimenti, di discorsi e scambi di impressioni, idee, tempi di lievitazione etc. Insomma questa ricetta è il pout pourrì di tanta gente e di tante, tantissime parole e idee. Il risultato? Una pizza leggera, morbida, buona come in poche pizzerie. Il segreto? poco lievito e una lenta e lunga lievitazione. Una scocciatura? La lavorazione è talmente veloce che si può preparare la mattina per la sera. 

Ingredienti:

 - 500 gr farina 00

 - 200 gr farina 0 di grano tenero

 - 200 gr di manitoba

 - 600 ml di acqua tiepida

 - 7 gr di lievito di birra

 - sale q.b.

Fare intiepidire (30° circa) l'acqua e versarne pochissima in un bicchierino con il lievito. Lasciare sciogliere il lievito.

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, dare la forma di un vulcano e versare nel centro l'acqua e il sale. Io preferisco usare due misurini di sale, ma vi potete regolare assaggiando l'acqua.

Con le mani prelevare la farina dal bordo interno del vulcano e lavorare insieme con l'acqua poco per volta. Quando arriverete alla situazione descritta in foto aggiungete anche il lievito e continuate a lavorare prelevando farina dal bardo interno del vulcano.

  

Continuare a lavorare con una certa agilità (sarebbe meglio impastare in poco meno di dieci minuti) fino a trovarsi nella situazione descritta dalla foto a sinistra, quindi impastare con energia fino a formare una palla. 

Inizialmente la pasta potrebbe attaccarsi alla mani. Se ciò accadesse usate poca farina per pulire le mani e tornate a impastare. La palla sarà presto molto elastica e agevole da lavorare. Lasciate quindi che riposi in un contenitore molto ampio per 6 ore, coperta con un telo e un piccolo telo.

La pasta di pizza si gonfierà lentamente. terminate le sei ore sarà pronta per essere stesa nella teglia e condita a piacere. Infornare per circa dieci minuti a forno molto caldo (250°). 

Buon appetito!

  

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Pane ai Cereali

                               

Che cena sarebbe senza pane? E perché non farlo da sé ... mani in pasta! Perché è più facile di quanto si pensi.

Ingredienti:
- 500 gr di farina "mix per pane ai cereali"
- 15 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero

Versare l'acqua (meglio se di bottiglia) in un pentolino e farla intiepidire (30°C circa). Versare poca acqua in un bicchierino insieme con il lievito e lo zucchero. Fare sciogliere in lievito girando con il cucchiaino.

Porre sulla spianatoia la farina creando un vulcano. Versare nel centro il lievito sciolto e l'acqua rimasta nel pentolino. Salare (verificare eventualmente che la dose di sale risponda ai propri gusti). 

Cominciare a lavorare l'impasto prendendo lentamente la farina dal bordo interno del vulcano. E' un'operazione inizialmente non facile, ma, dopo poche volte che si ripete la ricetta, diventerà naturale.

Continuare l'impasto cercando di esaurire tutta la farina del vulcano. Inizialmente l'impasto sarà vischioso e poi sempre più denso come si vede nelle immagini. L'importante è prendere la farina poco alla volta. a questo punto l'impasto avrà più o meno la forma di una palla.

Impastare con le mani, aiutandosi con tutto il palmo. Per facilitare l'operazione conviene avere sempre un po' di farina sotto l'impasto, altrimenti si attacca alla spianatoia. 

Anche le mani vanno inizialmente pulite spesso con la farina (per fare ciò io tengo sempre una confezione di pane di Altamura che adopero proprio in questa fase. E' un pacco che consumo a piccole dosi). L'impasto che resta attaccato alle mani va aggiunto alla palla che si lavora e le mani vanno cosparse di farina di Altamura. Così potrete lavorare con tranquillità e senza avere la mani continuamente appiccicose.  

 

Terminare l'impasto dando una forma di palla, posizionarla nel centro della spianatoia e incidere con il coltello una croce. Coprire con un ampio canovaccio e poi con una coperta pesante perché il pane deve lievitare al caldo. Dopo un'ora circa sollevare le coperte e praticare una seconda croce in modo che il pane risulti inciso in otto parti. Coprire nuovamente e lasciare riposare. In totale deve lievitare circa tre ore. Preriscaldare il forno a 240°C e infornare poggiando l'impasto su una placca ricoperta di carta forno. Dopo circa 6 minuti di cottura abbassare la temperatura a 210°C. Il pane deve cuocere 35-40 minuti. A fine cotture conservare il pane in un canovaccio.

Prezel

I prezel sono dei panini salati tipicamente tedeschi che si accompagnano a birra e piatti tipicamente tedeschi. Adoro queste treccine di pane salate e trovo che siano ottime appena sfornate!!

Ingredienti:
300 g. farina 0 manitoba
15 g. di lievito
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
10 g. di burro
150 ml. di acqua calda
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio


Diporre la farina, il sale e lo zucchero a fontana poi disciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare il tutto al centro della fontana amalgamando.
Versare poi il burro fuso e impastare fino a che il composto non è omogeneo, dopodiché coprirlo e metterlo a lievitare per circa 2 ore.

Suddividere la pasta lievitata in sei palline di uguali dimensione.

Arrotolare ciscuna pallina fino a formare dalle "salsiccine" di circa 20 cm. e poi incrociarle come nella foto

Disporre i prezel su una teglia ricoperta di carta forno e preriscaldare il forno a 280°C.

Mettere a bollire una pentola d'acqua con il bicarbonato e immergere 2 prezel alla volta per circa 50 secondi.


Ridisporre i prezel sulla teglia ed infornarli per circa 20 minuti sul ripiano più basso del forno.