Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Fettuccine in Salsa di Barbabietola

Ecco qui una ricetta semplice e veloce. Adoro la barbabietola, ma   questa pasta al sugo di rapa rossa è stata gradita anche da chi non va matto per il dolce pomo color rubino!

Ingredienti per 2/3 persone:
- una rapa molto grossa, meglio se già cotta ma con ancora la buccia
- 150 gr di panna senza lattosio
- 1 o 2 spicchi di aglio (io ne ho usato uno molto grosso)
- 250 gr di fettuccine, meglio se sottili
- aneto q.b.

In una padella antiaderente fare sfrigolare velocemente la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio diviso in 2-3 teste che servono per insaporire, qualche granello di sale grosso integrale e la panna. Aggiungere l'aneto e togliere l'aglio, quindi ridurre a salsa adoperando il frullatore a immersione. Regolare di sale e aneto.

Nel frattempo preparate la pasta e ... condite con una spolverata di grana, se vi piace.

Salsa di Topinambur Speziata

Erano anni che sentivo parlare di topinambur e di quanto facesse bene. Beh, il primo incontro non si può certo definire emozionante. Poi un lunghissimo silenzio, un fuggevole assaggio in un ristorante e quindi una pubblicità immensa sulle riviste. Già perché pare abbia centomila proprietà, che sia indicato quasi per tutti e tutto. Un prodotto così prezioso deve entrare anche nella mia dieta, ho pensato. Allora ecco qui il primo esperimento. E' ben riuscito, e poi il tubero è talmente buono che lo riproporrò.

Ingredienti per 4-5 persone:
- 300 gr di topinambur
- 3 carote piccole
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- 100 ml di latte di soya
- 1 cucchiaio di farina
- sale a piacere

Pelare il topinambur, cospargerlo di succo di limone per non farlo annerire, tagliarlo a fette sottilissime.

Pelare le carote e tagliarle a rondelle. In un tegame far rosolare qualche minuto carote e topinambur in poco olio, quindi aggiungere un goccio d'acqua e coprire. Continuare la cottura per circa 8 minuti aggiungendo quando necessario un cucchiaio d'acqua.

Quando le verdure saranno morbide aggiungere le spezie (zenzero, curry e curcuma), quindi regolare di sale. Lasciare amalgamare i nuovi ingredienti per altri 3 minuti, quindi immergere il mixer e ottenere una salsa. Aggiunger il latte di soia e poi addensare con la farina. continuare a mescolare a fuoco lento.

Io ho servito questa crema come contorno, ma può diventare più importante con l'aggiunta di crostini, oppure una salsa stuzzicante da accompagnare a formaggi di capra.

Verdure Cotte e Gratinate con Granella di Nocciola

Questa insalata di verdure cotte è un contorno sfizioso ideale per un piatto con un po' di brio e per il palato dei piccini. Mio figlio non mangia i fagiolini se non li camuffo . E poi le nocciole si sposano molto bene con la verdura cotta. Semplice, veloce ... da provare.

Ingredienti per due persone:
- due manciate di pisellini
- una manciata di funghi porcini
- due manciate di fagiolini
- 3 cucchiai abbondanti di pangrattato
- 2 cucchiai di granella di nocciole
- olio e sale q.b.

In una padella far rosolare per qualche minuto il pangrattato con l'olio e il sale. In un'altra pentola antiaderente far cuocere velocemente i funghi tagliati a fette, i pisellini, i fagiolini tagliati velocemente con le forbici. dopo qualche minuto in cui le verdure rosolano con un filo di olio, aggiungere un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lasciare cuocere le verdure, quindi scolare.

Passare velocemente in padella le verdure con il pangrattato e la granella di nocciola. Servire come contorno.

Quiche di Crescenza e Noci

Eccola la mitica quiche che guadagna il primo post del 2013! Devo questa ricetta ai miei anni milanesi, a una spesa del mio Lui. Ci siamo innamorati subito delle tortine salate di una bottega nel cuore di Milano e ne abbiamo mangiate davvero tante cercando ogni volta di indovinare gli accostamenti. Avevo provato a rifarla, ma i risultati erano stati deludenti: o troppo pesante oppure inconsistente. Poi ho scoperto il latte di avena e sono diventata una fanatica della crescenza.

Questa è la mia quiche, sempre un attacco alla linea, ma una fetta non fa mai male a nessuno.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:
- 100 gr di latte d'avena
- 40 gr olio evo
- 2 cucchiai rasi di farina 00
- 6 noci Grenoble bio
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- sale e pepe qb

In un pentolino che poi metterete a scaldare sul fuoco versare il latte, l'olio e la farina a pioggia mescolando con una frusta elettrica di modo che non si formino grumi. Salare e pepare a piacere. Accendere il gas a fiamma molto bassa e continuare a mescolare. Se volete potete continuare ad adoperare la frusta elettrica. Io la trovo un'invenzione fantastica.

Il composto si deve addensare come nella foto: sarà la nostra "panna".

Versare la salsa in una zuppiera e aggiungervi le noci spezzettate, il cipollotto sminuzzato, il formaggio e l'uovo. Mescolare ogni volta. 

Adattare il foglio di pasta sfoglia alla tortiera, quindi versare il composto. Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200° (fisso e ventilato). Quando la quiche sarà quasi pronta abbassare la temperatura a 180°.

Lasciare riposare e poi servire.

Riso per sushi

Ecco una delle mie chicche perfezionate negli anni!! Il problema del riso per il sushi è che è complesso trovare il giusto bilanciamento tra dolce e salato e la giusta consistenza. Ecco la mia ricetta perfetta e alla prossima vi spiegheremo anche come "rollare" i maki e fare  nigiri e temaki per i vostri ospiti:

Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg. di riso per sushi
- 350 ml. di aceto di riso
- 70 g. di zucchero
- 20 g. di sale

Mettere il riso in un recipiente abbastanza grande e lavarlo con acqua fredda per circa 3 minuti.
Quanto l'acqua diventa di nuovo quasi trasparente il riso è lavato correttamente e pronto per la cottura.

E' possibile cuocere il riso in due modi: con un rice steamer oppure con la classica pentola a bordi alti.

In entrambi i casi aggiungere al riso lavato 1 lt. di acqua fredda e nel caso si utilizzi il rice steamer seguire le istruzioni dello stesso.

Se invece preferite utilizzare un pentola sceglietela dai bordi alti, copritela con un coperchio e seguite i seguenti tempi di cottura senza mai sollevare il coperchio:

- 10 min. a fuoco medio

- 12 min. a fuoco basso

- 10 min. a fuoco spento 

(senza mai togliere il coperchio).

Mentre il riso cuoce preparare il condimento. Unire in un tegame l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Scaldare a fuoco bassissimo e mescolare continuamente senza mai arrivare all'ebollizione. Questo procedimento serve ad eliminare l'acidità dell'aceto di riso ed al tempo stesso ad addensare il condimento. Scaldare e mescolare per almeno 10 minuti.

A cottura completata rovesciare il riso in una pirofila sufficientemente grande. Ora condirlo lentamente con il condimento e nel frattempo spargerlo e separarlo utilizzando una spatola come quella nella foto.

Lasciare il riso coperto con un panno fino a che non sarà completamente freddo et voilà eccolo pronto per il vostro sushi, chirashi, maki, temaki, etc...

Risotto alla Zucca ... Orientale

Per questa ricetta devo ringraziare Simmi: da lei ho imparato che la zucca si sposa con zenzero e cumino!

Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr riso Carnaroli
- 1/2 zucca piccola
- 1 porro
- 1/2 dado
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 pizzico di cumino
- sale e olio qb

In una pentola far appassire velocemente il porro tagliato a listarelle e quindi unire la zucca a dadini. Lasciare cuocere con poca acqua per qualche minuto. 

Con il mixer a immersione frullare il tutto.

Togliere più della metà e versare il riso.

 Dopo qualche minuto in cui il riso starà prendendo colore insieme al composto e all'olio versare il resto del composto, sfumare con del vino se volete, quindi aggiungere l'acqua del brodo (che avrete realizzato con il dado). Aggiungete durante la cottura i semi di cumino.

La cottura varia dalla qualità di Carnaroli che avrete acquistato. La mia preferita richiede una cottura abbastanza lunga ... ma ne vale la pena!

Se vi piace il cumino potrete versare nel piatto di portata un pizzico di semi di cumino.

Muffin Vegani di Zucchine, Mandorle e Curcuma

Ecco la versione salata e vegana dei favolosi muffin. Cena per due, per tre, per quattro ... con i muffin salati puoi accontentare tutti. E poi se servi con del riso pilaf e le lenticchie lessate hai un piatto non solo bello da vedere, ma anche buono da mordere e leggero.

Ingredienti per tre persone:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte di soia (se non lo avete potete usare anche quello di riso)
- 1 zucchina grande o due medio-piccole
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso la polvere lievitante biologica BIOVEGAN)

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle e le zucchine.

In una zuppiera versare la farina, le mandorle, le zucchine e la curcuma. Aggiunger il latte e mescolare gli ingredienti con cura. salare e pepare, quindi aggiungere l'olio e il lievito. Continuare a mescere per qualche minuto.

La pastella risulterà densa. Solo così gli ingredienti non precipiteranno verso il basso quando li verserete nello stampino. Io adopero le forme in silicone perché non c'è bisogno di aggiungere olio né altro.

Riempire per i due terzi dell'altezza, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.

Lasciare riposare i muffin nel loro stampo per una decina di minuti, quindi servire.

Questa è la cena di stasera, muffin accompagnati da riso pilaf e lenticchie. E' stato un successo per la vista e il palato. un po' di leggerezza in vista delle festività natalizie serve sempre.

Stroganoff Vegetariano

Per gli amanti dello Stroganoff ecco una variante vegetariana ... ed è gustosa!

Un'unica accortezza: il seitan deve essere veramente buono.

 Ingredienti per due persone:
- 300 gr di funghi (io ho usato un misto funghi surgelato)
- 200 gr di Seitan alla piastra
- panna di soia 100 gr
- olio evo e salsa di soia q.b.

Cuocere i funghi in una padella antiaderente senza olio e con il coperchio chiuso

In questo modo perderanno la loro acqua e si cuoceranno senza seccarsi. Quando l'acqua è quasi del tutto evaporata aggiungere un filo d'olio e lasciarli rosolare qualche istante. Tagliare il seitan a straccetti e versarlo nella padella con i funghi.

Il seitan deve essere ben cotto, quindi controllare il tempo di cottura. 

Ci vorranno all'incirca 10 minuti, durante i quali dovrete condire con la salsa di soia. Generalmente è molto salata, ma se servisse si può aggiustare con qualche pizzico di sale e qualche altra goccia di olio. Verso la fine della cottura aggiungere la panna do soia.

Servire con qualche cucchiaio di riso basmati bollito.

Alchechengi Ricoperti di Cioccolato di Modica

Ecco una delizia di Settembre: gli alchechengi. Il frutto è talmente divino che non ho resistito e ho colorato il balcone con la pianta e i suoi meravigliosi lampioncini arancioni. 

Tutti sanno che l'accostamento col cioccolato è un must. Ho voluto allora provare un cioccolato diverso, quello modicano, che non solo è buonissimo ma è senza burro di cacao. 

Ecco la mia ricetta:
- 100 gr di alchechengi
- 40 gr cioccolato di Modica
- latte di soia qb

Grattugiare il cioccolato in una ciotola e farlo fondere a bagno maria qualche minuto con l'aggiunta di poco latte di soia. La crema di cioccolato in questo modo sarà adatta anche agli intolleranti al lattosio.

Aprire uno ad uno gli alchechengi senza separare il frutto dalle foglie. Lavare le bacche e sistemare le foglie a mo' di picciolo. Intingere gli alchechengi nella crema di cioccolato e posizionarli su piatto.

Lasciare riposare in frigo per minimo 3 ore.

Fichi Ripieni con Caprino e Miele Piccante su Letto di Rucola

Ecco un'idea veloce, fresca e gustosa per un aperitivo improvvisato o un antipasto decisamente scenografico. 

Se poi con questo caldo non avete voglia di cucinare allora vi divertirete a perdere qualche minuto per preparare un appetizer stuzzicante.

Ingredienti per 15-20 fichi ripieni:

- 8-10 fichi freschi, meglio se piccoli e verdi

- 1 tronchetto di capra

- miele di tiglio

- salsa piccante. Io ho usato l'habanero IKIL MAYA, una salsa molto forte souvenir di un viaggio in Messico. Fantastica ma piccantissima.

- rucola q.b.

Lavare i fichi e tagliarli a metà. Farcire ogni mezzo fico con un cucchiaino raso di miele, una goccia (e non più d'una) di salsa Ikil Maya rossa, un quadrato di formaggio di capra delle dimensioni di circa un centimetro.

Sistemare ogni fico ripieno su un letto di insalata di rucola precedentemente lavata. Se si vogliono realizzare deliziosi finger food nei supermercati vendono cucchiai di plastica bianca appositamente dedicati. 

Pollo al Curry

Questa sera ho scelto una ricetta etnica molto semplice, gustosa e decisamente light, adatta a queste seratine calde estive: il pollo al curry!!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di petto di pollo

q.b. curry in polvere

2 porri

2 cucchiaini di maizena o fecola

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di cognac

Mettere in una ciotola il pollo tagliato a pezzetti, la maizena, il sale, lo zucchero, il cognac e mescolare.

Scaldare in una padella dell'olio extra vergine di oliva e aggiungere la polvere di curry a piacere fino a farla imbrunire. Se non avete idea di quanto curry vi piace in un piatto iniziate con una spolverata e poi ne potrete aggiungere altro verso la fine della cottura.

Aggiungere in padella il pollo e cuocerlo girando di tanto in tanto per circa 5-10 minuti.

Una volta cotto a puntino regolare il curry a piacere e aggiungere i porri tritati finemente.

Mescolare e cuocere ancora per circa un minuto e servire.

Enjoy!! La nostra cenetta semplice e gustosa è servita!!