Fettuccine in Salsa di Barbabietola

Ecco qui una ricetta semplice e veloce. Adoro la barbabietola, ma   questa pasta al sugo di rapa rossa è stata gradita anche da chi non va matto per il dolce pomo color rubino!

Ingredienti per 2/3 persone:
- una rapa molto grossa, meglio se già cotta ma con ancora la buccia
- 150 gr di panna senza lattosio
- 1 o 2 spicchi di aglio (io ne ho usato uno molto grosso)
- 250 gr di fettuccine, meglio se sottili
- aneto q.b.

In una padella antiaderente fare sfrigolare velocemente la barbabietola tagliata a dadini con l'aglio diviso in 2-3 teste che servono per insaporire, qualche granello di sale grosso integrale e la panna. Aggiungere l'aneto e togliere l'aglio, quindi ridurre a salsa adoperando il frullatore a immersione. Regolare di sale e aneto.

Nel frattempo preparate la pasta e ... condite con una spolverata di grana, se vi piace.

Salsa di Topinambur Speziata

Erano anni che sentivo parlare di topinambur e di quanto facesse bene. Beh, il primo incontro non si può certo definire emozionante. Poi un lunghissimo silenzio, un fuggevole assaggio in un ristorante e quindi una pubblicità immensa sulle riviste. Già perché pare abbia centomila proprietà, che sia indicato quasi per tutti e tutto. Un prodotto così prezioso deve entrare anche nella mia dieta, ho pensato. Allora ecco qui il primo esperimento. E' ben riuscito, e poi il tubero è talmente buono che lo riproporrò.

Ingredienti per 4-5 persone:
- 300 gr di topinambur
- 3 carote piccole
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di curry
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- 100 ml di latte di soya
- 1 cucchiaio di farina
- sale a piacere

Pelare il topinambur, cospargerlo di succo di limone per non farlo annerire, tagliarlo a fette sottilissime.

Pelare le carote e tagliarle a rondelle. In un tegame far rosolare qualche minuto carote e topinambur in poco olio, quindi aggiungere un goccio d'acqua e coprire. Continuare la cottura per circa 8 minuti aggiungendo quando necessario un cucchiaio d'acqua.

Quando le verdure saranno morbide aggiungere le spezie (zenzero, curry e curcuma), quindi regolare di sale. Lasciare amalgamare i nuovi ingredienti per altri 3 minuti, quindi immergere il mixer e ottenere una salsa. Aggiunger il latte di soia e poi addensare con la farina. continuare a mescolare a fuoco lento.

Io ho servito questa crema come contorno, ma può diventare più importante con l'aggiunta di crostini, oppure una salsa stuzzicante da accompagnare a formaggi di capra.

Sugo ai Funghi Porcini

Ecco un sugo dal gusto intenso, fatto con ingredienti genuini e senza smanettare a lungo in cucina.

Ingredienti per condire 500 gr di pasta:
- 300 gr funghi porcini affettati (io ho li ho usati surgelati)
- 2 carote piccole
- 1/3 di cipolla
- 1 spicchio d'aglio tagliato a metà
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 300 gr passata di pomodoro
- sale e olio q.b.

Sminuzzare la cipolla e tagliare l'aglio, farli imbiondire in poco olio. Nel frattempo tagliare le carote a julienne e sminuzzarle grossolanamente se troppo lunghe. Aggiungere le carote e i funghi nella padella, coprire con un coperchio. Dopo 5 minuti circa, quando i funghi cominceranno a cuocere, versare la passata di pomodoro e condire con olio e sale. Lasciare cuocere per altri 10 minuti.