Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Verdure Cotte e Gratinate con Granella di Nocciola

Questa insalata di verdure cotte è un contorno sfizioso ideale per un piatto con un po' di brio e per il palato dei piccini. Mio figlio non mangia i fagiolini se non li camuffo . E poi le nocciole si sposano molto bene con la verdura cotta. Semplice, veloce ... da provare.

Ingredienti per due persone:
- due manciate di pisellini
- una manciata di funghi porcini
- due manciate di fagiolini
- 3 cucchiai abbondanti di pangrattato
- 2 cucchiai di granella di nocciole
- olio e sale q.b.

In una padella far rosolare per qualche minuto il pangrattato con l'olio e il sale. In un'altra pentola antiaderente far cuocere velocemente i funghi tagliati a fette, i pisellini, i fagiolini tagliati velocemente con le forbici. dopo qualche minuto in cui le verdure rosolano con un filo di olio, aggiungere un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lasciare cuocere le verdure, quindi scolare.

Passare velocemente in padella le verdure con il pangrattato e la granella di nocciola. Servire come contorno.

Insalatina Ribes e ...

In questo periodo di vizi e stravizi fa bene una piccola pausa, purché fatta con gusto. Allora ecco un'insalatina veloce con un punto di forza in più: da qualche parte ho letto che i ribes controllano la glicemia!

Ingredienti per una persona:
- 2 o 3 manciate di valeriana
- una manciata di germogli di soia
- 3 o 4 noci
- parmigiano in scaglie a piacere
- 2 grappoli di ribes
- 1 o 2 pizzichi di semi di papavero
- olio e sale qb

(Se vi chiedete cosa sia la macchinetta rossa presto detto: il mio nuovo pela tutto 3 in 1. Ovviamente un regalo che mi sono fatta per Natale)

Lavare e tagliuzzare la valeriana, aggiungere i germogli di soia, tagliare il parmigiano in scaglie, schiacciare le noci, sgranare i ribes, condire con semi di papavero, olio e sale.

E' davvero appetitosa e nutriente, quindi direi di assaggiare subito.

Perfetta anche come antipasto, stupirete per colori e sapori.

Insalatina d'Arance e Semi di Papavero ... Deliziosa Anche d'Inverno

Ecco un'altra insalatina leggera leggera. Protagonista sempre la valeriana. Il contadino che serve il GAS di cui faccio parte produce una valeriana veramente eccezionale. E poi le arance in questa stagione sono così gustose che non si può non mangiarle. Pensare che da piccola mangiavo l'insalata d'arance solo in estate!

Ingredienti per una persona:
- qualche manciata di valeriana
- 1 arancia (io ho usato una tarocco)
- 1 pugno di germogli di soia
- qualche pizzico di semi di papavero
- olio e sale qb

Nella foto vedete che ho aggiunto le mandorle, ma potete mettere anche i semi di zucca. Personalmente trovo che arance e semi di papavero siano un'accoppiata perfetta.

Tagliuzzate la valeriana e quindi aggiungete tutti gli ingredienti.

Torta di Verdure Gratinata

Questa ricetta è dedicata a Matteo, amante delle torte di verdura, e ad Alessandro, che mi lascia sperimentare in cucina... rigorosamente senza latte e senza uova! Questa ricetta è quindi leggerissima: solo verdure e pasta sfoglia, senza besciamella o altre salsine ... ipercaloriche!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente senza uova)

- 1 cavolo romano piccolo

- 50 gr di cime di rapa

- 1 porro

- 300 gr porcini

- 6 pomodorini

- 3 manciate di pangrattato

- olio e sale qb

In una pentola bollire il cavolo romano con le cime di rapa, salare a piacere. Quando sono teneri scolare e sminuzzare con le forbici.

Nel frattempo in una padella fare cuocere i funghi e, quando hanno perso buona parte dell'acqua, aggiungere il porro tagliato a rondelle e i pomodori. Aggiustare di sale.

Aggiungere alla spadellata di funghi, porro e pomodorini il cavolo e le cime di rapa. Continuare a spadellare qualche minuto, regolando l'olio.

Mentre lasciate raffreddare una decina di minuti le verdure in padella, far rosolare qualche minuto il pangrattato con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Stendere il foglio di pasta sfoglia in una padella foderata con la carta da forno, versarvi le verdure e coprire con il pan grattato.

Infornare 15-20 minuti a 200° in forno preriscaldato. Io adopero l'opzione statico con ventola.

A casa questo è spesso un secondo piatto, talvolta accompagnato con il prosciutto. Mio figlio adora la torta di verdure e quindi può essere anche un modo per far amare le verdure ai più piccini.

Insalata Bianco, Rosso e Verde

Avevo voglia di una bella insalata colorata in cui poter sperimentare un mix insolito, ma con ingredienti che adoro. Ed eccola qui, deliziosa come una torta ... ma è un'insalata!

Ingredienti (dosi per una persona):
- 60 gr. di insalata mista (rucola, lollo, spinacino, romana)
- 10 mandorle tritate grossolanamente
- 9 lamponi
- 1 tronchetto di capra
- semi di papavero a piacere
- olio q.b.

Versare in un piatto la verdura lavata e strizzata e cospargere con il trito di mandorle.

 Scaldare il tronchetto di capra nel microonde (600 W per qualche minuto) e posizionarlo nel centro del piatto. Guarnire con i lamponi e il papavero. 

Condire a piacere. A mio parere il formaggio di capra ha un sapore molto deciso, quindi il sale non lo metto. Per chi preferisse si può modificare con il pecorino a scaglie al posto del capra. Il sapore sarà diverso ma penso altrettanto buono.

Insalata con Avocado e Vinaigrette alla Senape

Ecco un'insalata colorata e deliziosa ... quello che ci vuole per queste serate afose. E poi è anche un salto nel passato, quando con la mia coinquilina Simmi preparavamo i nostri pranzetti.

- Ingredienti:
- 30 pomodorini datterini1/2 zucchina
- 1 cetriolo piccolo o 1/2 cetriolo grande
- 2 carote
- 1 peperone piccolo rosso
- 1 avocado
Per la Vinaigrette:
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino o mela

- 2 cucchiai pieni di senape (io ho usato Maille)

- sale, pepe, limone.

Il taglio delle verdure deve essere sempre lo stesso, è il colore a dare movimento al piatto. Tagliare i pomodori in 4 parti e poi tutte le verdure a dadini di circa mezzo cm come si vede nelle immagini.

Aprire l'avocado a metà, denocciolarlo, incidere sulle due superfici con un coltello non troppo affilato dei tagli paralleli e poi obliqui. Si creano così dei rombi di circa 1 cm. Sollevare la polpa dalla buccia seguendo con il coltello il profilo del frutto. Mettere in una ciotola i dadini di avocado e spruzzarli con qualche goccia di limone affinché non anneriscano.

Preparare la vinaigrette emulsionando in un bicchierino l'olio, l'aceto, la senape, il sale, il pepe e il limone. Versare il condimento sull'insalata.

La presentazione può essere scenografica come quella proposta, il tal caso utilizzare la buccia dell'avocado. La ricetta è comunque pensata come piatto unico per due persone da servire in piatti.

Camarones en Escabece

Ciao a tutti!

stasera vi pubblico una ricetta della cucina messicana che ho visto tempo fa in internet e ho debitamente modificato per renderla un po' meno piccantella ;-)... i camarones en escabece.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g. di Mazzancolle o Gamberi

- 3 cucchiai di aceto bianco

- succo di 1/2 limone

- 1 cucchiaino di sale

- 3 cucchiai di olio di oliva

- 1 spolverata di paprika dolce

- 1 scalogno finemente tritato

- 2 avocados tagliati a metà

- 100 g. di pomodorini datterini

- 1 spolverata di pepe nero

In una ciotola miscelare l'aceto, il limone, il sale e il pepe.

Far scaldare ora in una padella l'olio, poi aggiungere lo scalogno e prima che cominci a rosolare versare i gamberi. 

Saltare in padella per circa 5-10 minuti.

Incorporare ora i gamberi e la cipolla alla marinata precedentemente preparata, spolverare con la paprika e lasciar riposare il tutto coperto in frigorifero per almeno 4 ore.

Infine tagliare gli avocados in due, spelarli e cospargerli di gamberi, salsa marinata e qualche pomodoro tagliato.

Insalatona di Formaggio di Capra e Mele

Un’insalata veloce e gustosa: pochi ingredienti ma dal sapore deciso e contrastante.

Ingredienti per due:

1 cespo di lattuga o insalata preferita

2 mele

2 tronchetti di capra

olio, sale, pepe

Lavare e tagliare l’insalata. Sbucciare le mele a fettine sottilie disporle a corona lungo i bordi del piatto. Porre il tronchetto su un piatto e infornare nel forno a microonde 2 minuti a 400 W. Nel frattempo predisporre l’insalata al centro del piatto. Adagiarvi il tronchetto parzialmente caldo. Condire a piacere con un filo di olio, sale e pepe.