Biscotti di Mais, Riso e Cioccolato

Ecco un altro biscotto SENZA. ovvero senza tutto: senza burro, senza latte, senza uova. Ma con tanto sapore. Quando il biscotto non ha grassi una cosa deve avere: farine deliziose che conferiscano  un sapore unico.

Io ho scelto tre farine speciali: quella di riso, quella di mais e quella di enkir. Cos'è l'enkir? Un cereale molto saporito e leggero, quello che si adopera per il pane azzimo. Buona scoperta dei sapori genuini!

Ingredienti:
250 gr tra farina di mais, riso e enkir
50 gr di zucchero semolato (meglio se grezzo di canna)
80 gr di olio evo
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
2 cucchiai di latte di riso
1-2 pugni di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci (io ne ho usato uno vegano)

Con una frusta elettrica lavorare lo zucchero con lo yogurt. a parte preparare le farine. La ricetta conta in totale 250 gr in proporzione variabile (più di 1/3) a seconda che si preferisca il sapore del mais o del riso. Setacciare la farina e unirla al composto insieme al lievito. al latte e all'olio. Lavorare il composto, quindi aggiungere il cioccolato.

Con le mani leggermente bagnate realizzare dei dolcetti cilindrici e disporli sulla placca da forno.

Non lasciate riposare l'impasto perché la farina di enkir non necessita di lunghi periodi di riposo!

Infornare per 12-15 minuti a 180° in forno caldo. Quando i biscotti sono dorati lasciare riposare qualche istante e conservare in una scatola di latta chiusa. Buona colazione!

Biscotti Morbidissimi Senza Latte e Senza Uova

Eccoli i biscotti per una colazione sana e leggera, tutta al naturale ... ma senza dimenticare la bontà!

Ingredienti:
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di yogurt di soia alle fragole
- 1/2 bustina di lievito
- 90 gr zucchero di canna grezzo

Amalgamare lo yogurt con lo zucchero, quindi aggiungere le farine setacciate e il lievito continuando  a mescolare con la frusta elettrica.

Con un cucchiaino prendere un po' di preparato e posizionarlo sulla carta da forno dando la forma desiderata. Se si preferisce si può usare una sacca da pasticcere.

Infornare per 10-15 minuti prima a 180° e gli ultimi 5 minuti abbassare a 150°. Buona colazione!

Torta di Peperoni e Patate

Adoro le torte di verdura e così mi piace sperimentarne sempre di nuove. Non serve mettere besciamella o formaggio, perché sono buonissime anche così: solo verdure!

Ecco un nuovo golosissimo accostamento.

 Ingredienti per 3/4 persone:
- 350 gr di patate
- 450 gr di peperoni rossi e gialli
- due pugni di funghi
- un rotolo di pasta sfoglia
- origano q.b.

Pulire le patate e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere in acqua salata. Nel frattempo passare in padella i funghi e i peperoni (quando non li trovo li prendo surgelati, per fare le torte salate vanno benissimo) con olio, sale e origano. Quando tutti gli ingredienti sono pronti versarli sul rotolo di sfoglia che avrete preparato in una terrina da forno e cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180-200°.

Lasciare raffreddare e servire.

Insalatina Ribes e ...

In questo periodo di vizi e stravizi fa bene una piccola pausa, purché fatta con gusto. Allora ecco un'insalatina veloce con un punto di forza in più: da qualche parte ho letto che i ribes controllano la glicemia!

Ingredienti per una persona:
- 2 o 3 manciate di valeriana
- una manciata di germogli di soia
- 3 o 4 noci
- parmigiano in scaglie a piacere
- 2 grappoli di ribes
- 1 o 2 pizzichi di semi di papavero
- olio e sale qb

(Se vi chiedete cosa sia la macchinetta rossa presto detto: il mio nuovo pela tutto 3 in 1. Ovviamente un regalo che mi sono fatta per Natale)

Lavare e tagliuzzare la valeriana, aggiungere i germogli di soia, tagliare il parmigiano in scaglie, schiacciare le noci, sgranare i ribes, condire con semi di papavero, olio e sale.

E' davvero appetitosa e nutriente, quindi direi di assaggiare subito.

Perfetta anche come antipasto, stupirete per colori e sapori.

Insalatina d'Arance e Semi di Papavero ... Deliziosa Anche d'Inverno

Ecco un'altra insalatina leggera leggera. Protagonista sempre la valeriana. Il contadino che serve il GAS di cui faccio parte produce una valeriana veramente eccezionale. E poi le arance in questa stagione sono così gustose che non si può non mangiarle. Pensare che da piccola mangiavo l'insalata d'arance solo in estate!

Ingredienti per una persona:
- qualche manciata di valeriana
- 1 arancia (io ho usato una tarocco)
- 1 pugno di germogli di soia
- qualche pizzico di semi di papavero
- olio e sale qb

Nella foto vedete che ho aggiunto le mandorle, ma potete mettere anche i semi di zucca. Personalmente trovo che arance e semi di papavero siano un'accoppiata perfetta.

Tagliuzzate la valeriana e quindi aggiungete tutti gli ingredienti.

Muffin Vegani di Zucchine, Mandorle e Curcuma

Ecco la versione salata e vegana dei favolosi muffin. Cena per due, per tre, per quattro ... con i muffin salati puoi accontentare tutti. E poi se servi con del riso pilaf e le lenticchie lessate hai un piatto non solo bello da vedere, ma anche buono da mordere e leggero.

Ingredienti per tre persone:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte di soia (se non lo avete potete usare anche quello di riso)
- 1 zucchina grande o due medio-piccole
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso la polvere lievitante biologica BIOVEGAN)

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle e le zucchine.

In una zuppiera versare la farina, le mandorle, le zucchine e la curcuma. Aggiunger il latte e mescolare gli ingredienti con cura. salare e pepare, quindi aggiungere l'olio e il lievito. Continuare a mescere per qualche minuto.

La pastella risulterà densa. Solo così gli ingredienti non precipiteranno verso il basso quando li verserete nello stampino. Io adopero le forme in silicone perché non c'è bisogno di aggiungere olio né altro.

Riempire per i due terzi dell'altezza, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.

Lasciare riposare i muffin nel loro stampo per una decina di minuti, quindi servire.

Questa è la cena di stasera, muffin accompagnati da riso pilaf e lenticchie. E' stato un successo per la vista e il palato. un po' di leggerezza in vista delle festività natalizie serve sempre.

Muffin Vegani MelaMirtillo

Ci ho preso gusto con i muffin? Deliziosi, veloci da preparare, ti puoi sbizzarrire con infinite varianti ... quindi eccone una vegana. Senza uova eppure assolutamente da mordere!

Ingredienti per 6 muffin:
- 125 gr farina 00
- 40 gr zucchero
- 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
- 80 ml latte di riso e mandorla (nei negozi biologici)
- 1 barattolino di yogurt di soia ai frutti di bosco
- 40 gr olio evo
- 1/2 mela
- 125 gr mirtilli

Tagliare la mela a bastoncini sottili e cospargerli di succo di limone affinché non ingialliscano.In una terrina sbattere velocemente lo yogurt insieme con l'olio e il latte. 

Versare poco per volta tutti gli ingredienti solidi (lievito, farina e zucchero). Mescolare e aggiungere alla fine la mela e un pugno di mirtilli. Mescolare un'ultima volta.

Versare l'impasto in uno stampo da muffin per circa la metà dell'altezza. 

Farcire con i mirtilli e quindi coprire con l'impasto rimasto fino a circa i due terzi dell'altezza.

Infornare per 15 minuti circa a 200° (io ho scelto l'opzione ventilato e statico insieme).

Quando i muffin saranno lievitati e dorati estrarli dal forno e lasciarli intiepidire.

Buon appetito!

Farinata di Ceci

Ecco la farinata! Per questa ricetta devo ringraziare Veganblog.it

Fatta e voilà, al primo colpo! 

Nei prossimi mesi sicuramente penserò ad alcune varianti perchè si sa che seduti intorno a un tavolo vengono sempre una miriade di idee e suggerimenti!

Ingredienti per due persone:
- 250 gr di farina di ceci
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio d'olio
- sale qb

Con un frullino elettrico amalgamate la farina di ceci e l'acqua prestando cura che non si formino grumi. Salare a proprio gradimento.

Lasciare riposare l'impasto per diverse ore. Io ho aspettato 3 ore.

Eliminare la parte superficiale, schiumosa, con un cucchiaio, quindi aggiungere l'olio e mescolare velocemente.

Versare il composto in una teglia da forno foderata con carta da forno che avrete unto con un filo d'olio. 

Infornare in forno preriscaldato (250°) e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Torta di Verdure Gratinata

Questa ricetta è dedicata a Matteo, amante delle torte di verdura, e ad Alessandro, che mi lascia sperimentare in cucina... rigorosamente senza latte e senza uova! Questa ricetta è quindi leggerissima: solo verdure e pasta sfoglia, senza besciamella o altre salsine ... ipercaloriche!

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia (preferibilmente senza uova)

- 1 cavolo romano piccolo

- 50 gr di cime di rapa

- 1 porro

- 300 gr porcini

- 6 pomodorini

- 3 manciate di pangrattato

- olio e sale qb

In una pentola bollire il cavolo romano con le cime di rapa, salare a piacere. Quando sono teneri scolare e sminuzzare con le forbici.

Nel frattempo in una padella fare cuocere i funghi e, quando hanno perso buona parte dell'acqua, aggiungere il porro tagliato a rondelle e i pomodori. Aggiustare di sale.

Aggiungere alla spadellata di funghi, porro e pomodorini il cavolo e le cime di rapa. Continuare a spadellare qualche minuto, regolando l'olio.

Mentre lasciate raffreddare una decina di minuti le verdure in padella, far rosolare qualche minuto il pangrattato con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Stendere il foglio di pasta sfoglia in una padella foderata con la carta da forno, versarvi le verdure e coprire con il pan grattato.

Infornare 15-20 minuti a 200° in forno preriscaldato. Io adopero l'opzione statico con ventola.

A casa questo è spesso un secondo piatto, talvolta accompagnato con il prosciutto. Mio figlio adora la torta di verdure e quindi può essere anche un modo per far amare le verdure ai più piccini.

Orate in crosta di sale

L'orata al sale è un piatto che spesso viene offerto nei migliori ristoranti e nonostante la sua semplicità di preparazione è sempre delizioso!! Da non dimenticare inoltre che è uno dei piatti più gustosi con un occhio di riguardo alla dieta ;-) ...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 orate fresche abbastanza grandi

- 1 kg. di sale grosso

- 1/2 kg. di sale fine

In una ciotola grande mescolare il sale grosso con il sale fino. Aggiungere un pizzico di acqua in modo da inumidire il composto ma senza sciogliere il sale. Mescolare nuovamente in modo che tutto il sale venga inumidito.

Applicare la carta forno su una teglia abbastanza grande da contenere comodamente le orate senza sovrapporle. 

Cospargere il fondo della teglia con uno strato sottile di sale (circa 1/2 cm.) e pressarlo sul fondo.

Adagiare le orate ben lavate ed asciugate sul letto di sale.

Ricoprire le orate completamente con il sale rimasto fino a formare una crosta di sale omogenea.

Infornare a 200°C per circa 20-25 minuti in base alla dimensione delle orate.

Rimuovere il sale dalle orate usando un coltello o la forchetta. Estrarle dalla teglia e pulirle dalla pelle e dalle lische.

La nostra ricetta semplice (dietetica) e veloce è servita!!

Pollo al Curry

Questa sera ho scelto una ricetta etnica molto semplice, gustosa e decisamente light, adatta a queste seratine calde estive: il pollo al curry!!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di petto di pollo

q.b. curry in polvere

2 porri

2 cucchiaini di maizena o fecola

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di cognac

Mettere in una ciotola il pollo tagliato a pezzetti, la maizena, il sale, lo zucchero, il cognac e mescolare.

Scaldare in una padella dell'olio extra vergine di oliva e aggiungere la polvere di curry a piacere fino a farla imbrunire. Se non avete idea di quanto curry vi piace in un piatto iniziate con una spolverata e poi ne potrete aggiungere altro verso la fine della cottura.

Aggiungere in padella il pollo e cuocerlo girando di tanto in tanto per circa 5-10 minuti.

Una volta cotto a puntino regolare il curry a piacere e aggiungere i porri tritati finemente.

Mescolare e cuocere ancora per circa un minuto e servire.

Enjoy!! La nostra cenetta semplice e gustosa è servita!!

Insalatona di Formaggio di Capra e Mele

Un’insalata veloce e gustosa: pochi ingredienti ma dal sapore deciso e contrastante.

Ingredienti per due:

1 cespo di lattuga o insalata preferita

2 mele

2 tronchetti di capra

olio, sale, pepe

Lavare e tagliare l’insalata. Sbucciare le mele a fettine sottilie disporle a corona lungo i bordi del piatto. Porre il tronchetto su un piatto e infornare nel forno a microonde 2 minuti a 400 W. Nel frattempo predisporre l’insalata al centro del piatto. Adagiarvi il tronchetto parzialmente caldo. Condire a piacere con un filo di olio, sale e pepe.

Orata al forno con olive, funghi e pomodorini

Ho mangiato questo piatto ad Halloween di due anni fa con una coppia di amici. Ristorante bellissimo, atmosfera da sogno e un piatto che mi ha stregato all'istante. Dopo vari tentativi ecco finalmente la mia ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
4 orate medio-piccole (eventualmente spigole)
140 gr olive taggiasche (io le preferisco in salamoia e denocciolate)
300 gr pomodorini datterini
600 gr funghi pioppini

Pulire i funghi e farli cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Meglio se durante la cottura si pone un coperchio sulla padella: in questo modo i funghi non seccano e restano molto morbidi. Nel frattempo lavare e pulire le orate, tagliare a dadini i pomodori, sgocciolare le olive.

Farcire ogni orata a piacere con un po' di olive, funghi e pomodorini. Se si effettua l'operazione sulla carta forno poi è possibile usare la carta per avvolgere il pesce e, successivamente, avvolgere ogni orata nella carta alluminio. Appoggiare il tutto sulla teglia e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Scartocciare e servire.