Pane chapati

Il pane chapati è una specie di piadina della tradizione indiana.

Ormai sono diverse volte che la porto a tavola ed è sempre occasione di festa perché è buonissima. E poi è davvero semplice da impastare: pochi minuti, pochi ingredienti e gran festa è assicurata.

Potrete usarla come pane che accompagna i piatti indiani e non solo, oppure la potrete farcire come preferite, proprio come fosse una piadina romagnola. E' veramente deliziosa.

Ingredienti per 5 pane chapati:
250 gr farina 00
125 gr di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
olio di semi
sale, un pizzico

Portare l'acqua (io preferisco usare quella della bottiglia) alla temperatura di 28 gradi, ovvero scaldarla per qualche minuto in un pentolino.

Impastare velocemente la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Se preferite potrete usare una piccola planetaria. Aggiungere l'olio e continuare a impastare qualche altro secondo. a questo punto lavorare il composto con le mani, esattamente come se si impastasse la pizza.

Formare 5 pagnotte e metterle a riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido.

Passato il tempo con un matterello stendere ogni pagnotta con la necessaria farina mentre si mette a scaldare una padella. Gli indiani usano la padella di ferro, io ho trovato comodissima quella antiaderente per le crepes, anche perché richiede pochissimo olio per la cottura.

Versare sulla padella un goccio di olio di semi, quindi muovere la padella di modo da distribuire le goccioline di olio su tutta la superficie. Appoggiare il primo foglio steso di pane chapati e lasciarlo cuocere qualche minuto a temperatura media.

Vedrete che presto la superficie presenterà delle bollicine. Perfetto. E si colorerà lievemente. quando un lato si è dorato girare dall'altra parte per qualche altro minuto.

Servite il pane ancora caldo e ... buon appetito!

Muffin di Cioccolato e Pistacchi con Cuore di Ricotta

Questa ricetta è nata per caso … o meglio per sbaglio. Avevo dimenticato di mettere il lievito per un’altra preparazione dolce e ho dovuto ripetere l’impasto … peccato fosse ormai tardi e la ricotta fosse quasi finita. Cosa inventarsi allora? Mischiare ricotta e yogurt in primis e poi? 

Serviva un tocco in più … ecco quindi il pistacchio in granella che avevo comprato per curiosità qualche giorno prima.

Il risultato? Un dolcetto molto soffice. Penso che dovrò provare ad aggiungere lo yogurt nelle prossime sperimentazioni! 

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 40 gr olio

- 40 gr latte d’avena

- 1 uovo

- 50 gr zucchero

- 125 gr farina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 2 cucchiai di granella di pistacchio

Come per tutte le altre ricette mescolare uno alla volta prima tutti gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere quelli solidi. L'impasto che ho preparato a mio parere era venuto un po' troppo liquido, quindi ho aggiunto un cucchiaio di farina. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di ricotta. Come ben sapete la mia era finita!

Riempire ogni formina per circa 3/4 dell'altezza.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa a 200° in forno preriscaldato, quindi abbassare la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Lasciare riposare almeno trenta minuti. Se servono per la colazione io li preparo la sera e poi li metto in una meravigliosa scatola che mi è stata regalata per il mio compleanno.

Muffin CioccoRicotta

Ecco un altro muffin. Questa volta cioccolato e ricotta. Preparare questi dolcetti dà l'impressione di farsi meno male. Forse perché sono monoporzione?

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 50 gr zucchero

- 50 gr gocce cioccolato

- 1 uovo

- 50 ml latte avena

- 40 ml olio evo

- 100 gr ricotta vaccina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Come per tutti i muffin lavorare uno alla volta gli ingredienti liquidi, poi aggiungere quelli solidi. riempire gli stampi, quindi infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura per altri 5 minuti a 180°.

Buon appetito a tutti!

Muffin Vegani di Zucchine, Mandorle e Curcuma

Ecco la versione salata e vegana dei favolosi muffin. Cena per due, per tre, per quattro ... con i muffin salati puoi accontentare tutti. E poi se servi con del riso pilaf e le lenticchie lessate hai un piatto non solo bello da vedere, ma anche buono da mordere e leggero.

Ingredienti per tre persone:
- 150 gr di farina 00
- 200 gr di latte di soia (se non lo avete potete usare anche quello di riso)
- 1 zucchina grande o due medio-piccole
- 1 cucchiaino colmo di curcuma
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio olio evo
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (io uso la polvere lievitante biologica BIOVEGAN)

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle e le zucchine.

In una zuppiera versare la farina, le mandorle, le zucchine e la curcuma. Aggiunger il latte e mescolare gli ingredienti con cura. salare e pepare, quindi aggiungere l'olio e il lievito. Continuare a mescere per qualche minuto.

La pastella risulterà densa. Solo così gli ingredienti non precipiteranno verso il basso quando li verserete nello stampino. Io adopero le forme in silicone perché non c'è bisogno di aggiungere olio né altro.

Riempire per i due terzi dell'altezza, quindi infornare a 200° per circa 20 minuti.

Lasciare riposare i muffin nel loro stampo per una decina di minuti, quindi servire.

Questa è la cena di stasera, muffin accompagnati da riso pilaf e lenticchie. E' stato un successo per la vista e il palato. un po' di leggerezza in vista delle festività natalizie serve sempre.

Muffin da Mordere ... Arancia e Cioccolato

 Ecco un altro delizioso muffin. Questo è nato una sera a cena con le mie colleghe. Si parlava di dolci, di cioccolato, di muffin appena sfornati ... e di accostamenti. Arancia e cioccolato è la morte sua? Maria questo è anche per te.

 Ingredienti per 6 muffin:

- 130 gr di farina
- 1 uovo
- 40 gr di olio evo

- 40 gr. zucchero (se lo preferite più dolce potete aggiungere fino ad arrivare a 50 gr)

- 1 e 1/2 cucchiaio di latte di mandorla

- 2 arance (scorza grattugiata) + succo di un'arancia

- 30 gr cioccolato fondente tagliato grossolanamente con un coltello

Procedere come con gli altri muffin: montare zucchero e uovo, quindi aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e in ultimo quelli solidi. Mescolare con cura per evitare che si formino grumi.

Riempire uno stampo da muffin per 2/3 dell'altezza, quindi infornare a 200° in forno ben caldo per 15-20 minuti.

Lasciare riposare i dolci nello stampo coperto da un telo per circa 30 minuti. 

Servire caldi, se piace, oppure più tiepidi.

Muffin alla Camilla ... NoccioCarota!

Muffin per la colazione? Vi ricordate le mitiche Camille? E la torta di carote della mamma? Così è nato questo muffin ... buono non solo per la colazione!

Ingredienti per 6 muffin grandi:
- 90 gr di farina 00
- 35 gr di maizena
- 2 cucchiai di lievito per dolci
- 80 ml di latte di riso
- 1 uovo
- 40 gr olio evo
- 100 gr di carota (1 carota)
- 50 gr di nocciole tritate
- 60 gr di zucchero

In una ciotola ampia sbattere l'uovo con lo zucchero, quindi aggiungere il latte e l'olio.

Lentamente versare la farina, mescolare con cura onde evitare che si formino grumi. Aggiungere il lievito.

Versare in ultimo le nocciole tritate e grattugiare la carota, precedentemente pelata e lavata.

Mescolare con cura tutti gli ingredienti, quindi versarli nello stampo. In base a quanto li riempirete i muffin saranno più o meno grandi.

Infornare per 15-20 minuti a 200° ... e buon appetito!

Muffin Vegani MelaMirtillo

Ci ho preso gusto con i muffin? Deliziosi, veloci da preparare, ti puoi sbizzarrire con infinite varianti ... quindi eccone una vegana. Senza uova eppure assolutamente da mordere!

Ingredienti per 6 muffin:
- 125 gr farina 00
- 40 gr zucchero
- 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
- 80 ml latte di riso e mandorla (nei negozi biologici)
- 1 barattolino di yogurt di soia ai frutti di bosco
- 40 gr olio evo
- 1/2 mela
- 125 gr mirtilli

Tagliare la mela a bastoncini sottili e cospargerli di succo di limone affinché non ingialliscano.In una terrina sbattere velocemente lo yogurt insieme con l'olio e il latte. 

Versare poco per volta tutti gli ingredienti solidi (lievito, farina e zucchero). Mescolare e aggiungere alla fine la mela e un pugno di mirtilli. Mescolare un'ultima volta.

Versare l'impasto in uno stampo da muffin per circa la metà dell'altezza. 

Farcire con i mirtilli e quindi coprire con l'impasto rimasto fino a circa i due terzi dell'altezza.

Infornare per 15 minuti circa a 200° (io ho scelto l'opzione ventilato e statico insieme).

Quando i muffin saranno lievitati e dorati estrarli dal forno e lasciarli intiepidire.

Buon appetito!

Muffin Cioccomela

Ecco un delizioso muffin rivisitato: dolcissimo anche se con poco zucchero, morbidissimo ma senza burro e senza latte. Perfetto per il dopocena ma anche per la colazione del giorno dopo ... se ci arriva!

Ingredienti:
- 125 gr farina 00
- 50 gr zucchero
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 80 ml di latte di riso e mandorla (nei negozi biologici li vendono anche in un'unica bibita)
- 1 uovo
- 40 gr olio evo
- 30 gr di gocce di cioccolato fondente
- 1/2 mela

Tagliare la mela a bastoncini sottili e cospargerli di succo di limone affinché non ingialliscano.

In una terrina sbattere velocemente le uova insieme con l'olio e il latte. Versare quindi il composto liquido in una seconda terrina in cui si sono versati tutti gli ingredienti solidi (mela, cioccolato, vanillina, lievito, farina e zucchero). Continuare a lavorare finchè non si otterrà un composto denso.

Versare l'impasto in uno stampo da muffin per circa i due terzi dell'altezza.
Infornare per 15 minuti circa a 200° (io ho scelto l'opzione ventilato e statico insieme).
Quando i muffin saranno lievitati e dorati estrarli dal forno e lasciarli intiepidire.

Buon appetito!

Alchechengi Ricoperti di Cioccolato di Modica

Ecco una delizia di Settembre: gli alchechengi. Il frutto è talmente divino che non ho resistito e ho colorato il balcone con la pianta e i suoi meravigliosi lampioncini arancioni. 

Tutti sanno che l'accostamento col cioccolato è un must. Ho voluto allora provare un cioccolato diverso, quello modicano, che non solo è buonissimo ma è senza burro di cacao. 

Ecco la mia ricetta:
- 100 gr di alchechengi
- 40 gr cioccolato di Modica
- latte di soia qb

Grattugiare il cioccolato in una ciotola e farlo fondere a bagno maria qualche minuto con l'aggiunta di poco latte di soia. La crema di cioccolato in questo modo sarà adatta anche agli intolleranti al lattosio.

Aprire uno ad uno gli alchechengi senza separare il frutto dalle foglie. Lavare le bacche e sistemare le foglie a mo' di picciolo. Intingere gli alchechengi nella crema di cioccolato e posizionarli su piatto.

Lasciare riposare in frigo per minimo 3 ore.

Fichi Ripieni con Caprino e Miele Piccante su Letto di Rucola

Ecco un'idea veloce, fresca e gustosa per un aperitivo improvvisato o un antipasto decisamente scenografico. 

Se poi con questo caldo non avete voglia di cucinare allora vi divertirete a perdere qualche minuto per preparare un appetizer stuzzicante.

Ingredienti per 15-20 fichi ripieni:

- 8-10 fichi freschi, meglio se piccoli e verdi

- 1 tronchetto di capra

- miele di tiglio

- salsa piccante. Io ho usato l'habanero IKIL MAYA, una salsa molto forte souvenir di un viaggio in Messico. Fantastica ma piccantissima.

- rucola q.b.

Lavare i fichi e tagliarli a metà. Farcire ogni mezzo fico con un cucchiaino raso di miele, una goccia (e non più d'una) di salsa Ikil Maya rossa, un quadrato di formaggio di capra delle dimensioni di circa un centimetro.

Sistemare ogni fico ripieno su un letto di insalata di rucola precedentemente lavata. Se si vogliono realizzare deliziosi finger food nei supermercati vendono cucchiai di plastica bianca appositamente dedicati. 

Girelle Zucchine e Prosciutto

Le girelle sono piatto finger food molto gustoso, anzi direi quasi goloso, e semplice da preparare. (Come si è visto io e la Vale andiamo matte per le girelle!! ;-)

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta per pizza (oppure vedi ricetta base)
- 100 g. Prosciutto cotto di praga
- 3 Zucchine
- 70 g. Fontina
- q.b. Sale e salsa di soia

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti non troppo grandi, saltarle in padella con un filo d'olio, sale e salsa di soia q.b. fino a che non sono quasi completamente cotte.

Stendere la pasta per pizza (ricetta base o rotolo già pronto), lasciarla riposare per 20" e poi disporre la fontina, il prosciutto di praga e le zucchine, avendo cura a riempire maggiormente uno dei due lati corti da cui poi si partirà ad arrotolare.

Arrotolare la pasta fino a formare un cilindro e cercare per quanto possibile di farne aderire l'estremità in modo da chiuderlo.

Tagliare verticalmente in circa 7-8 rotoli che poi verranno disposti su una teglia precedentemente preparata con la carta forno.

Infornare a 200°C per circa 15 minuti.