Crespelle cremose prosciutto e funghi

 Ecco la ricette delle crepe salate più deliziose in assoluto e dal sapore vagamente valdostano:

- 800 g. di champignon
- 100 g. di prosciutto cotto
- 150 g. di fontina valdostana
- 250 g. di mascarpone

 Pulire ed affettare gli champignon, poi metterli in una padella e coprireli con un coperchio.

I funghi rilasceranno la loro acqua e a quel punto aggiungere vino bianco, uno spicchio d'aglio ed eventuali aromi a piacere.

Cuocerli fino a che non siano imbruniti e insaporiti e aggiustare con aromi a piacere.

Frullare circa 3/4 dei funghi e incorporare il mascarpone scaldando leggermente sul fuoco al minimo.

Ora dedichiamoci alla vera creazione della crepe. Stendere una crespella e farcirla con abbondante crema ai funghi, qualche pezzetto di fontina valdostana e prosciutto.

Chiuderla in due e adornarla con un'altra cucchiaiata di crema e qualche funghetto intero di quelli non tritati precedentemente.

Disporre le crepe in una pirofila da forno e spolverizzarle con il parmigiano.

Infornare per circa 10 minuti a 180°C.

Crèpe (o crespelle) salate ricetta base

Ecco la ricetta base per le crepe salate. Ingredienti:

- 250 g. di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 40 g. di burro

Setacciare la farina e in una ciotola dai bordi alti aggiungere il latte e le uova.

Per evitare la formazione di grumi è consigliabile usare una frusta elettrica a velocità minima.

Coprire il composto con una pellicola e lasciare riposare per almeno mezzora in frigo.

Una volta trascorso il tempo di riposo aggiungere il burro sciolto ma non caldo al composto et voilà l'impasto è fatto!

Utilizzando una padella antiaderente dai bordi alti versare 1/2 mestolo di preparato e muovere la padella per farlo aderire su tutta la superficie.

Lasciate qualche secondo sul fuoco alto e quando i bordi vi sembrano cotti sollevatela con una spatola lunga e giratela come una frittata.

Per evitare che si attacchi alla padella si può anche utilizzare un po' di burro cosparso sul fondo.

Salmone agli Aromi

Ecco una ricetta velocissima e davvero sfiziosa che piacerà a grandi e piccini.

Ingredienti per 3-4 persone

- 600 gr filetto di salmone

- 4 cucchiai di pangrattato

- una manciata abbondante di olive taggiasche in salamoia denocciolate

- aromi mediterranei 

- sale, olio evo q.b.

In una padella antiaderente far rosolare il pangrattato insieme ad olio e sale di modo che il pangrattato diventi gustoso e dorato.

Foderare una padella molto grande (la mia è 32 cm) con carta da forno e versare qualche cucchiaio di pangrattato sul fondo, quindi ricoprire con uno strato  di salmone tagliato a fette sottili, quasi fosse un carpaccio. Questo procedimento permetterà una cottura rapida in forno e il pesce non seccherà.

Preparare un battuto di olive e versarlo sul pesce, quindi cospargervi anche il restante pangrattato.

Infornare a 200° per 3-5 minuti. 

Servire rapidamente, volendo con un contorno di insalata fresca.

Muffin di Cioccolato e Pistacchi con Cuore di Ricotta

Questa ricetta è nata per caso … o meglio per sbaglio. Avevo dimenticato di mettere il lievito per un’altra preparazione dolce e ho dovuto ripetere l’impasto … peccato fosse ormai tardi e la ricotta fosse quasi finita. Cosa inventarsi allora? Mischiare ricotta e yogurt in primis e poi? 

Serviva un tocco in più … ecco quindi il pistacchio in granella che avevo comprato per curiosità qualche giorno prima.

Il risultato? Un dolcetto molto soffice. Penso che dovrò provare ad aggiungere lo yogurt nelle prossime sperimentazioni! 

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 40 gr olio

- 40 gr latte d’avena

- 1 uovo

- 50 gr zucchero

- 125 gr farina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 2 cucchiai di granella di pistacchio

Come per tutte le altre ricette mescolare uno alla volta prima tutti gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere quelli solidi. L'impasto che ho preparato a mio parere era venuto un po' troppo liquido, quindi ho aggiunto un cucchiaio di farina. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di ricotta. Come ben sapete la mia era finita!

Riempire ogni formina per circa 3/4 dell'altezza.

Lasciare cuocere per 15 minuti circa a 200° in forno preriscaldato, quindi abbassare la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Lasciare riposare almeno trenta minuti. Se servono per la colazione io li preparo la sera e poi li metto in una meravigliosa scatola che mi è stata regalata per il mio compleanno.

Zuccotto Ragusano di Ricotta e Cioccolato Fondente

Ho mangiato questo dolce a Ragusa fatto in casa da mani esperte. Meraviglioso anche per chi non gradisce molto i dolci con la ricotta. Semplice e gustoso. Prima di ritornare a Milano non ho potuto evitare di comprare i biscotti adatti, che ovviamente non si riescono a trovare ovunque.

Così in pieno inverno si può guastare un po' di Sicilia.

Ingredienti per una forma di diametro 15 cm

- 400 gr ricotta (io ho usato la vaccina, ma anche quella di capra è molto buona perchè molto saporita)

- 200 gr di fruttosio (o zucchero semolato)

- 200 gr di Savoiardi Ragusani (in alternativa potete usare i savoiardi normali oppure il pan di spagna)

- 100 gr di cioccolato fondente (se lo preferite al latte va bene lo stesso)

Col batticarne sminuzzare il cioccolato prima grossolanamente, poi incartare i pezzetti in carta da forno, impacchettarli bene e continuare a pestare fino a ridurre il cioccolato in pezzetti piccoli.

Lavorare la ricotta e lo zucchero prima con il cucchiaio e poi con il frustino elettrico fino a quando non si avrà un composto spumoso.

Aggiungere il cioccolato e amalgamare con cura

Ricoprire uno stampino da zuccotto con carta trasparente. Se non avete la forma potete adattare un qualsiasi recipiente tondo con i bordi alti.

Intingere i savoiardi in un liquido preparato in un piatto fondo con acqua, 1 cucchiaino di zucchero e qualche goccia di Rum. .

Se vi piacciono i dolci che profumano di liquore potete abbondare, altrimenti due gocce sono più che sufficienti.

Fare aderire i biscotti al fondo e alle pareti del recipiente, quindi versarvi il composto.

Foderare, quindi chiudere la base con la carta trasparente anche la base con i biscotti e lasciare riposare lo zuccotto in frigo per 2-3 ore.

Capovolgere il dolce su un piatto e servire. 

Delizia per i Più Piccini

Ecco una bevanda che è una vera delizia, molto apprezzata anche dai più piccini. Mio figlio ne va matto. Un perfetto mix: spremuta e latte di mandorla

Ingredienti per una persona:
2/3 di spremuta d'arancia
1/3 di lattedi mandorla, io ho usato il latte Cavalier Condorelli confezione rossa.

Assolutamente da provare!

Muffin CioccoRicotta

Ecco un altro muffin. Questa volta cioccolato e ricotta. Preparare questi dolcetti dà l'impressione di farsi meno male. Forse perché sono monoporzione?

Ingredienti per 8 muffin:

- 125 gr farina 00

- 50 gr zucchero

- 50 gr gocce cioccolato

- 1 uovo

- 50 ml latte avena

- 40 ml olio evo

- 100 gr ricotta vaccina

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Come per tutti i muffin lavorare uno alla volta gli ingredienti liquidi, poi aggiungere quelli solidi. riempire gli stampi, quindi infornare a 200° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura per altri 5 minuti a 180°.

Buon appetito a tutti!